主题：【大半原创】和胡杨十大面 -- njyd

地点是在澳门威尼斯人的赌场大厅的一个角落，看菜单很有食欲。

结果上来，大跌眼镜是广东的那种类似加鸡蛋的方便面煮的，里面放了大虾仁。。。当即拍照留念（我找找）。

想做大的拉面连锁不是没有，马兰拉面，北京人都知道，走的就是你说的路子，我体验过的感受是：解决了标准化问题，半成品准备，标准流程操作，连碗里的牛肉片都是一般大，但没有解决品牌个性化口味，突出表现是汤鲜是鲜，但很薄。

拉面的变异化问题，我认为应该算是有精华，有糟粕，郑州做拉面的馆子里历史最久的杨清芳拉面，就创造性的在汤里加入咖喱，做的是咖喱清汤拉面，可能兰州人会不屑一顾，但杨清芳只做拉面且几十年不倒（店史好像可以追溯到直奉大战）应该说明问题。

郑州也有按照西北传统方式做拉面的，有个全部都是街边小店组成的松散联盟，还拥有自己的品牌“一碗香”就是如此，店里忙活的伙计都是头戴白帽，彼此说回语，招牌上写着“正宗兰州拉面”，基本上都是青海人，组织形式类似上海星罗棋布的沙县小吃。

他们的拉面味道就和杨清芳截然不同，根本不同就在汤上，我猜他们家的口味应该更近于兰州拉面本味。

有意思的是我在上海还见过打着“正宗河南拉面”的牌子的店，进店一吃还不算赖，有独到之处，我对这个招牌表示质疑，结果遭到老板的鄙视，搞的我这个半个河南人很是惭愧，后来发现标榜自己是河南拉面的还不是一家两家，就见怪不怪了。

但至于在广州街头用做云吞面的面条做汤面，还声称自己是“正宗兰州拉面”的恶劣行径，是要遭到严重的谴责滴！

　　不过俺在插队时就向牧民学了个习惯，吃东西主要注重量和质（指料实在不实在），口味不太注重，所以许多名吃不容易区分细微的差别。

　　当年我们问牧民爱不爱吃鸡，回答是：那有什么好吃？一只鸡吃不饱。

　　但带我去吃的那位在兰州住了二十几年了。

黄酱未必比甜面酱好吃，因为干所以好存放，味道很咸且比较单调，正宗的吃过不过比自己改良的味道差，许多正宗的小吃都有这个问题，得考虑一下这个小吃当年的条件，当然吃过多年专好这口就是习惯问题了。看唐鲁孙写的当年宫廷里酱做得好，是拿酥油做的饽饽来发酵，说到底，做法虽然很重要，材料本身更关键。