主题：【大半原创】和胡杨十大面 -- njyd

油塔子形状似塔，是回族人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。

做法：

1、有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.

2、制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。

3、然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。

4、在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用.

好的油塔子，最关键的是蒸熟食用时，用手拎起宝塔尖后，尖下的“塔身”会抻成一串丝线状而连接不断。

油塔子是回族人的饮食，但在新疆这个46个民族聚居的地区，各民族互相融通着吃的文化，其他民族也将它当成了主食。

在伊犁地区，维吾尔人特喜欢吃油塔子。他们除了用白面和油做成油塔子外，还延伸了油塔子的内容，做成一种叫“赛维孜”的油塔子(即黄箩卜油塔子)。

“赛维孜”油塔子的原料与回族人的油塔子相似，只是添加了黄箩卜。他们把黄箩卜洗净去皮，切成薄片，再切成细丝，越细越好，最好细于挂面丝。把面擀开成圆形，并擀得像纸一样薄，然后把熟清油均匀地抹在薄面上，再撒上一曾黄箩卜丝及稍许的精盐，轻轻卷起，放在笼屉里蒸20分钟，熟后，再切成一截一截，盛在盘子里即可食用了。这种面菜合一的“赛维孜”，颜色黄白搭配，油津生亮，松软可口。