主题：【原创】宁波生猛海鲜第一弹 -- 谈机
家园 【原创】宁波生猛海鲜第一弹 虽然是宁波人，但家乡在半山区，离海尚有十多里路，是故，小时虽也惯吃各类海鲜，但父母买来之物毕竟算不得正宗生猛海鲜，待大学毕业后，考上公务员，进了一个邻海小镇镇政府工作，才算是有所了解了生猛海鲜文化。
且听偶慢慢道来。
宁波濒临东海，正是得天独厚，这片海域温度适宜、冷热水流交汇、咸水淡水相融，特别适宜于各类海鲜生长，既没有热带水域生长过快肉质粗糙的缺点，也没有寒带水域各类微生物缺乏海鲜肉质不够鲜嫩的缺点。
象山县的石浦镇就因此独享盛名，前些年还未曾如何，现如今，不管是宁波市区还是上海等地，石浦酒店已是处处生根，但凡浙江省内及临近省市，标榜自家海鲜生猛者，都打着“石浦海鲜”的名号。
自然，象山港并不仅仅只有石浦，随着生猛海鲜名号越来越大，奉化的莼湖海鲜、鄞州的咸祥海鲜也开始打起了名号。
随着宁波人民的日益富裕，现在许多城市里人多半已不满足于在市区的酒店里品海鲜，而是驱车到海边酒家品位“广阔天地”中的各类美食。
对宁波人来说，吃海鲜要吃正宗，海鲜产地在象山港的，叫内洋货，象山港外的（包括舟山群岛海域），叫上洋货，再外的，就叫外洋货，这三类海鲜价格差异极大，最有档次的，自然是内洋货，价以质分，海鲜味道，也的确以内洋货为最佳，肉质细嫩鲜美，风味独特。
应该说，对于宁波市区人来说，吃海鲜，更多选择还是在奉化，当然，不是在老蒋的家乡溪口，溪口并不出海鲜。
奉化的莼湖镇，有一夜宵城（规模不大，大排档形式，大大小小近二十家聚在一片），就常有宁波、宁海等地的群众来此消费，因其价廉物美，名气越来越大，现在已改头换面，另择地址新建起了一座。
去此地者，必点菜有以下几样：
1、杂鱼拼盘，各种各样的内洋小海鲜，比如小鲳鱼、小扁鲦、虎头鱼、小鳗鱼、簪鱼头（音译，一种内洋生长于上层海水的鱼）等合成一盘，以美味鲜酱油清炖，味道极美。
2、白蟹、青蟹
3、节节虾（类似基尾虾，但节节虾是野生货，一般市场上50块左右一斤）和虾蛄拼盘
4、雪菜铜盆鱼（鱼要大，最好2斤左右）
5、清炖小梅鱼（形状和小黄鱼很像，大小也差不多，但小梅鱼头更大，价格也很高，一般一二两一条的小梅鱼，价格在70—80元一斤）
6、石苷（有点像小乌贼，很小，价格变化很大，有些时候三四十块一斤，有些时候将近一百块一斤），一般是加醋红烧，整个儿吃的，味道让人流口水。
其他很多东西，像是沙虫、江白虾之类就不提了，有些名字很生僻，虽然味道绝佳，等下次拍了照片再说。
当然，宁波海鲜中，名气最大的还是野生大黄鱼，现在一般2斤以上一条的，价格要卖到1300—1500元一斤，还有价无市，5555555，偶也很久没吃过了，想当年，偶十来岁的时候，野生大黄鱼吃不完了，都晒干吃的呢！
还有一种海鲜，也很独特，它的名字叫“马鲛鱼”，这个名字是有来历的，传说孟姜女哭长城，泪干城倒，投入大海，从此就有了这鱼。
这鱼一般在每年的3月下旬上市，但要注意，马鲛鱼在外洋的并不值钱，游到内洋喝过内洋水后，价格就天差地别。
比如舟山的马鲛鱼一般只要30元左右一斤，但进了象山港后，待其脊背处泛出青绿油亮之色，第一条一捉上来，价格要300—400元一斤，一直到清明节前，价格都便宜不下来多少。
今年清明节期间托人打听，据说要150元一斤，晕，马鲛鱼最好吃的一般在8斤到10来斤之间，这么一条，那不就是2000多块，吃不起啊。
吃这鱼也有讲究，其实偶下手一般都是在清明过后一礼拜，传说中，这鱼过了清明肉质就松，但其实清明后一个礼拜味道仍极鲜美。
偶买来后，一般弄成三吃，一段暴盐，一段酱油清炖，一段雪菜清炖，流口水中。
家园 最好的当然应该是呛蟹 宁波人请客，如果没有呛蟹，是上不了台面的
家园 忍不住给各位老饕，上两张野生大黄鱼的拍卖图片 
外链图片需谨慎，可能会被源头改有条野生特大黄鱼，有6.5斤，拍得价格8.8万元。
外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 这个黄鱼值钱的其实不是鱼肉 值钱的是鱼膏，也就是鱼螵。理论上所有的鱼都有鱼螵，但是黄鱼和鮸鱼的鱼螵最好，很大。这么一条黄鱼也许能挖出一斤重的鱼螵来，这8.8万元基本就是它的价钱。所以这事情其实和老饕不搭界……。
家园 请教为什么鱼螵这样值钱？ 做什么用的？
家园 这可是海八珍之一啊 所以我刚才说跟老饕无关是不对的……只是八珍里面比方说鲍鱼海参味道很好，鱼子（比方说黄鱼子）味道更是一只鼎，可鱼鳔这个东西实在没有吃头。
我刚才写错了，这东西叫鱼胶不叫鱼膏，是鱼鳔不是鱼螵，也叫鱼肚，就是鱼里面的那个象束腰葫芦一样的白泡泡，是鱼用来掌握沉下浮起的器官。大家吃它大概还是因为它的传说中的药用滋补价值。据说它能滋阴补气血。其实就是胶原蛋白特别丰富，和阿胶似的，女士们吃特别适合，定能美容养颜。我个人意见是买不起其实啃猪脚也是一样的啦。
一般的鱼破开了，里面就一小泡，晒干了大概会跟指甲那么大一片，没有意思。黄鱼的鳔就很大，至于鮸鱼，鱼能长到婴儿大小，胶又大，所以是最好的。取出来以后晒干，要长期保存可以放在米缸底，否则大概会发霉（阿胶也可如此保存）。要吃了泡开后加大量水炖烂，因为目的是滋阴补气血，会和比如黑枣之类的一起炖，炖完就是一锅汤，全化掉了，看不出鳔来。这东西的粘性实在可怕，鮸鱼的一根鳔，加满水炖烂在一个两人电饭锅大小的锅里，如果热的时候放一个勺子进去，冷了勺子就拿不出来，结在锅里了，得加热再化了才行。猪蹄在这方面就差远了。
家园 发重了，自删掉。 家园 很有用。上次次一晃而过，这次再去，要大块朵颐。呵呵 家园 上点图吧 好多海鲜是听都木听过啊，上点图见识见识。
家园 回复几位意见 1、马鲛鱼不同于青毡鱼，虽然样子看上去有点像
2、年轻是福兄说得很好，宁波的小海鲜最佳烹饪方式就是清蒸，比如我们吃鲳鱼，一般冰鲜货，不是那么新鲜的，才会红烧油煎。
3、我工作小镇离镇政府几百米远有一个小市场，是在一条街上，每日里，下午3、4点的时候，在近海捕鱼的渔民就拿着捕来的新鲜鱼货到这条街上卖，偶有时能买到几条，最喜欢的是泥涂虾蛄（濑尿虾），这种野生虾蛄生长在泥涂中，其辨认方法为看它的背，背上一般有紫色或黑色的小斑点，味道与养殖的和远洋的虾蛄截然不同，透着股钻到人舌头里的鲜。还有一种鱼叫“杜鳗”，外形肥短粗壮，这种鱼的味道也极佳，价格也挺贵。
4、海南去过几次，但对当地海鲜没感觉，肉太粗糙，而且没有鲜味，可能也和当地海边都是沙滩有关，一般来说，气候太热对海鲜味道有影响，而泥涂中营养丰富，生长出来的东西质量也要好。
5、到外地吃海鲜，要防止被骗，我们去海南，曾在一家饭店加了几个菜，一个海星，一条海蛇，结果两样菜花了1500元，被宰了
6、在本地，我们也听过一个传说，传说曾有外地客人来舟山，看见虾潺问价格，虾潺味道不错，但价格并不贵，结果有黑心店老板告诉外地客人说这叫“龙鱼”，论“条”卖，每条十块，宰人也狠。
