主题：【原创】： 米 豆 腐 -- 老光

若是下油锅之前，黄豆事先不泡一下的话，应该是炸不酥的！那样，炸出来的黄豆是响梆梆的……。

然后，用锤子或斧头把烧过的石膏捶散，再放到容器里头用水泡。等豆浆入缸之后，用左手不停地拨动缸里头的豆浆，让豆浆打起旋子，再用右手提起那装 石膏的容器，把里面泡过的石膏水慢慢地倒进豆浆里面。看着，看着，那豆浆就开始凝结，形成豆花了。把这豆花舀出来，倒进模子里头，放上重物一压，就变成了豆腐。

至于米豆腐是不是放石膏，这我就不清楚了！我只记得我们这儿放的是生石灰水。