主题：【原创】：“搭 汽” 蒸 熟 的 荞 麦 粑 -- 老光
家园 【原创】：“搭 汽” 蒸 熟 的 荞 麦 粑 河友[ 清溪照影 ]给了俺一回复，说是家乡有一物产：
“名叫“豆糍粑”， 是用黄豆，绿豆，晚稻米加上糯米等等，研磨成浆。做这“豆糍粑”时得先准备好一两个大点的河蚌壳，还得要准备很多的“灶把”子（即挽成团的柴火，高温易燃，一般是晒得干干的稻麦的秸秆，和大豆杆，芝麻杆，花生藤之类的，一般也就是收获了绿豆，黄豆后的季节里做。）。
然后便是制作这豆糍：先把锅儿烧热起，再用萝卜或者菜帮子均匀地刮锅底，刮过一遍就不会粘锅了。我一个灶把塞进去灶膛，火光熊熊燃起来，锅儿烧得飞滚。母亲立马就用蚌壳舀出满满一壳子的米豆浆，迅即在锅底里趁热打铁均匀地摊平起。等那铺平的米豆浆熟过了性，又赶快揭下铲出锅，搁在竹筲箕背面摊开起，让它凉下来。
接下来，自然是我又把个“灶把”塞进那灶膛，母亲又接着舀那“米豆浆”，摊开，揭起，铲出锅。娘儿母子配合默契，俨然一好“拍档”呵呵。
当然哦，才十来岁的孩子，再熟练也难怪有手忙脚乱的当口。有时，火候没掌握好，跟不上母亲的节奏，这“豆糍粑”就摊不好，或烧糊了，或夹生了……。偶尔也会惹得母亲嗔怪。所以，我回忆的结果是，现代化的家用燃气灶估计是没法摊这“豆糍粑”的。
这新鲜的“豆糍粑”，过后用大蒜酌油炒，真是好吃的不得了呵呵。
住乡下的人，一般，忙活完都是很晚，很晚了。因为贪恋“豆糍粑”的美味，经常撑得睡不着觉，大半夜了，还躺在竹床上看月亮，数星星……。
吃不完的“豆糍粑”，母亲把它晒干起，收捡起来，存放着，慢慢的吃。一般早上煮了当饭吃，再加点南瓜，白菜什么的，略煮一煮，倒也很香甜的。
近些年来，也吃过据说是土法制作的豆糍粑，在超市里头也买过袋装的干豆糍，但无论如何，都没法子和当年母亲做的那“豆糍粑”相比。”
看完“清溪照影”这一长段回忆文字，感觉很亲切，不由得也勾起俺对陈年往事的一番追忆。
老弟文章中讲到的那“灶把子”，俺留待讲柴火的专文里头去耐耐烦烦的扯呱，这里专只应合你的“豆糍粑”，讲讲当年俺老娘闷饭时特地“搭汽”的荞麦粑和高粱粑粑。
那时节，家里头吃闲饭的多，能干事儿的少，娘又没个工作，自然，也就没得收入。 一家人吃喝拉撒睡的开销，全靠着父亲一人撑着。当年，老爸也就一三级工人，每月不到四十块钱。一大家子人，就指望着那丁点钱，要把嘴巴糊住，身子遮蔽住，还有亲戚朋友间的应酬对付下，当父母的着实也难呵！
俺那时候小，不懂事，见到小伙伴们有的，总觉得俺也应该有吧。于是，每每不识时务，跟着娘前赶后赶，嚷着要买。撩发娘的怒火，顺手便是几耳巴，打得两眼直冒金星，很是委屈。直到后来自己也成了家，有了孩子，立了门户，东扯西拉，扯扯出林林总总一大张“关系网”，都得靠钱应付下来，常常为亲戚朋友间的“份子”，捉襟见肘，穷于应付，这时节，才想起当年，父母为人的不易呵呵！
因为收入少，钱不多，配给的粮食不够吃，可父母又担心俺几弟兄打“漂白肚子”，便想方设法，寻些便宜的“替代品”，囫囵着把个肚皮填饱起。所以，很小的时节，俺弟兄们就过起了“瓜菜代”的日子。
那会儿，国家兴什么“统购统销”，粮食一律得由国家经营，私人插手粮食，哪怕是数量极少，抓到后那都是犯法坐班房的罪名儿。所以，良民百姓循规蹈矩，从来不敢沾粮食的边儿，生怕有人告一密，关进“黑屋儿”里头出不来！
也怪，这世上虽然是良民百姓多多益善，可也不乏“大胆的刁民”。
乡下有些老头，老太太，“罗锅子奔路——前（钱）心太重”，倚着年纪大了，不出集体工，常常背了人，私底下在房边，在山边，在鬼都不去的地方，垦荒开地，悄悄地撒些荞麦籽，高粱籽，长出了苗儿，锄上一遍，也不泼水，也不施肥，等到收获时节，把一家老小统统叫上，一忽儿功夫，便把它收拾得干干净净。
那些年，俺家常年四季，就和个利老头私底下有来往。
这利老头住在小镇旁边的，俺曾在《鬼话连篇》系列中提到过此人。
他在房前屋后的空地上，种了许多蔬菜，自家吃不完，便一担担挑上街市卖钱。这老家伙也利用那“三边”空地，种了些荞麦，高粱，红蓍一类的杂粮，我们家是他的老主顾，一年四季该不知要买他多少荞麦粉，高粱米和红蓍什么的，用来填补那永远也填不满的“无底洞”呵呵！
娘把悄悄买回来的荞麦粉子，或高粱粉子，用清水一拌和，再掺些剁碎了的菜叶子或者红蓍丁丁，比如这现时的夏天，四处掐些人家不要的“北瓜花”（南瓜），搅和进去，搁点盐，使之有糍有味。调的时候，调得干干的，等到锅里头的大米煮发软了，连汤带水一齐舀上来，哐竹筲箕内沥干，随后，再往锅底放些水，又把这夹生米饭倒进去，跟着用筷子在饭堆上捅些汽眼。接下来，便把拌和好的荞麦粉子或高粱粉子，用手捏起来，一砣砣绕着饭堆边沿，搭在锅边上。等把盆子内最后的一点点粉子，用指拇抹得索索俐俐（干干净净），省得糟蹋了，搭在了锅里头，这才把锅盖罩上。
这法儿便是“搭汽”。利用锅底的热量和蒸饭发出的蒸汽，把这荞麦粑粑，高粱粑粑蒸熟起。
俺那时别的插不上手，老娘一忙乎，便喊俺帮忙烧火。所以，俺也就只会烧火。
一俟老娘把锅盖罩紧了，俺便拿起火钳，把灶里边的火灰扒拉开，跟着就塞进些柴火。或者草把子。那干透性的柴火，一遇上腾腾烈焰，便烘烘哒哒地燃了起来。
别看这烧火不起眼，可也是个技术活哦！一边烧着，那鼻子可就得嗅着呵，等到锅里头开始冒出香味儿来，灶膛里头的火就得赶快按熄，要不然，还过得一会儿，那饭就要烧成煤炭，锅巴烧糊哒，难得吃哦！
把灶膛内的火头压熄后，得赶快把四周围的火灰也扒上去，用灰把火头盖住。闷上一刻，饭便闷好了。
老娘把锅盖掀开，先把那锅沿周围的荞麦粑粑，高粱粑粑揭下来，然后，铲饭，打起来，装进陶土烧制成的‘黄钵’内，把锅巴铲开后，再又舀些米饭进去，使劲地用锅铲碾一顿，直碾得糯粘粘的，接着，把搁一旁的米汤哐进去，又用锅铲搅动一番。
等到老娘把锅巴碾好，俺便把灶里头掩盖的火灰扒开起，趁着火灰刚扒开，灶膛内烈焰腾起，赶忙塞一个草把子进去。塞得几个草把子，锅里头的锅巴粥也大泡连着小泡，煮得吱吱啦啦，粘乎乎了。
那粥，真香哦！一边喝那锅巴粥，一边啃荞麦粑粑，或是高粱粑粑，或是搭汽蒸熟的红蓍，那情景，如在眼前！
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