主题：【原创】童年看杀猪记趣 -- 白鹤梁
家园 【原创】童年看杀猪记趣 
外链图片需谨慎，可能会被源头改这个话题似乎有点血腥。
先问个问题吧：都吃肉吧？都吃？那就好，不杀猪哪来的肉吃呢？咱开题前得先把思想问题解决了，名正言才顺：）
小时候最刺激的事儿之一是看杀猪。
文革时，家旁边的一个大学校园住着一支挖地铁的铁道兵（要么就是工程兵，搞不清了）部队，应该是个汽车连，一水儿的军绿色日本ISUZU翻斗大卡车。那车大长鼻子，模样有点像山魈，喇叭声瓮声瓮气的，还挺好听。
那时国家不富裕，部队伙食费也低，陆军大灶大概0.45元一天（？），基本就是能吃饱的水平。但据说施工部队因是强体力劳动，有补助的。归了包齐，修地铁的部队大概能有0.60元还是0.70元一天吧。即使这样，部队还是得搞副业。
在北京，他们想在城里驻地搞副业肯定没戏，起码没地种菜，只有养猪了。
记得部队伙房旁边搭了个猪圈，养了2要么3口猪。逢年过节，拉出来宰之，全连大吃一顿解馋。没事儿时，我们一帮孩子常去逗猪玩儿。那猪吃饱了就懒洋洋地躺着晒太阳，嘴里还哼哼唧唧的自言自语，透着日子过得安逸。
某年，要么八一，要么十一，反正天还热的节令，部队要杀猪了，引来一帮孩子围观。
只见炊事班长领着几个一脸兴奋的弟兄跳进猪圈，猪们嘶吼着满圈乱窜，几个身强力壮的大小伙子把那打了红勾“√”（还记得当年到处张贴的死刑判决布告么？呵呵）的猪扑倒在地，奋力把那猪的四蹄绑住。
别看那猪笨头笨脑、小腿精细，但身躯肥大，很有一膀子力气，挣扎起来相当地有劲道。抓它的过程中，凑巧它的头伸进了一个战士的裤裆，只见猪头一挑，就把那骑猪勇士挑了出去了，引来一片哄笑。
把那猪按在案板上，几个战士已经是累得气喘吁吁了。猪呢，则在案板上不依不饶地吼着，极其凄厉悲壮，嗓门儿奇大。猪之将死其吼也壮，它拼尽最后一口气，申诉着自己的无辜、委屈和愤怒。
只见那炊事班长手里拿把尺来长、明晃晃的杀猪刀，一下就捅进猪脖子，好像没啥阻力似的。那猪立马疼得浑身抽搐，拼命踹着腿，变了调的嘶吼，冒着气泡的血呼地一下就喷出来了。主观感觉甚至有点抽水马桶冲水似的气势，血盆里的血冒着热气儿，暗红色，很粘稠。随后气息与踹腿的力度渐渐低了下去，死之。
随后，班长就在刀口（忘了在哪儿拉了个刀口了）那里用个铁条伸进猪肉和猪皮之间乱捅一气，然后几个人就轮班吹猪，旁边还有人用个东西梆梆地敲打，以便串气儿，好让那猪皮与猪肉分家。吹猪很累人，哥几个小脸憋得通红，脑门儿青筋暴起。吹完后，就把吹气口扎起来，那猪已经鼓鼓囊囊的了。
炊事班的一口大锅早就煮好了一锅滚水，众人七手八脚把猪放进滚水里来回翻身烫毛，那味儿骚臭骚臭的。
烫完的猪就开始刮猪毛，被吹过的猪毛是竖着的，毛好刮。原来一头黑猪，刮过后就成了白白胖胖的白条猪了。
再后就是把猪倒挂在两棵树之间开膛。一刀下去，肚皮划开，五脏六腑“呼啦”一下就进了大盆子里了，简直是倾泻而下，一股热乎乎的腥臭味（据说给病人做开腹手术也是这味儿）扑鼻而来。
最后就是大卸八块地解猪，解猪倒是不新鲜，跟肉铺子里差不多，不表。
就是觉得那割下来的猪头好玩儿：双目微闭，两个长睫毛低垂着，笑眯眯很安详的样子。猪浑身都是宝，大约它是在为自己的竭诚奉献而自慰吧：）
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 楼主把猪杀了，我教大家如何做猪皮冻吧。 1，选好收拾干净利索（褪好毛，洗干净）的猪皮1kg左右，凉水下锅，烧开后煮5分钟左右；猪皮不要煮烂。
2，将猪皮取出稍凉，放在砧板上，用菜刀刮去猪皮内的白色脂肪（不煮一下，非常难刮）；不清除掉脂肪猪皮冻就不好吃了。刮完后重新放到热汤里涮掉油腻，取出，切成3x5cm左右的小块。
3，按照一碗猪皮三碗水的比例下锅，用电饭锅就可以了（多功能的那种，别用几十块钱的电饭锅，也别用压力锅）。加电煮2-3小时，筷子能轻易夹断猪皮时就可以了。喜欢什么口味，也可以适当加点调料。
4，整锅倒在合适的容器里冷却；到常温后放到冰箱冷藏大约5小时以上。
5，一锅透明白净充满弹性的优质猪皮冻放在眼前！赶快准备酱油、蒜末、麻油......
熬好的猪皮冻一定要在两三天时间内吃完，否则就会化成一盆猪皮汤，没法吃了。
家园 一刀捅进去 那是颈动脉 吹气是从猪后腿靠近肚子的地方 家园 俺的观杀记，附和一下 老家有句俗语"杀猪叫"，常用来形容两口子打架时女方哭喊的声音。
小时候看杀猪，是八十年代初的时候。挺热闹，跟过小节似的，通常都要请专业"杀猪的"——俺记忆中背地里就是这么喊那师傅的，当面时看过师傅动刀基本就不敢跟他说话了——来操刀。每每杀猪前一两天村子里就传遍了某某家要杀猪了。俺娘是胆小怕事的人，对杀猪这种血腥场面本能的不喜欢，总是不想让我去，而我也总是想尽办法溜到作案现场，每每到那里时，早已经围了不少闲人。
印象中好象没有"击晕"这个环节，绑好后直接上长长的铁钎，从脚丫子那里捅进去，直到末柄。一米多长的铁钎啊，日哦。猪叫的整个村子里都能听到，我在旁边也是直撇嘴，眼睛却是一刻也不离那可怜的动物。
师傅也不知怎么左捅捅右捅捅，猪叫了好一会，终于彻底没声了，但还是时不时地抽几下。然后杀猪师傅叫上两个瘦不拉唧的村里人将死猪抬进杀猪盆里。这杀猪盆椭圆形，底小口大，长约1米半，高七八十公分，里面早灌好了开水，准备烫了死猪刮毛。这就是又一句俗语了——"死猪不怕开水烫"。
然后就是师傅的庖丁解牛时间，具体怎么解的，倒没太多印象。反正肥肉是可以熬猪油的，大肠是可以灌香肠的(那时没吃猪大肠的习惯，但俺每年都要跟着家人灌香肠，一节一节串起来，跟九节鞭似的)，等等等等，一点也不浪费。最后，主人也会给左邻右舍每家送一点。俺爹娘在村里算是有点文化的，村里人都挺尊重，远远近近谁家杀猪了多会送点过来。唉，那年头吃肉也不是件平常事啊。
突然又想起来，村子里有一家经常做豆腐，当然是全手工了。远远的就能闻到那个香啊...每次闻到这香，俺就凑过去看他们做豆腐。边看着豆浆一点点的挤出來，边咽口水。终于等到主人忙完了，给俺来上一碗，唉，那个味道我到现在还记得。可惜，离开了村子后就再也没有喝过那么香的豆浆了...
BTW，后来看三级古装片，经常有个场景，绝世美女挺着大波波在洒满玫瑰花瓣的澡盆里沐浴
可是，每每这时我就想起不怕开水烫的死猪来...唉，扫兴啊，悲惨童年带来的创伤...实在是因为那澡盆跟俺看到的杀猪盆一模一样...
家园 看你这个，想起了一句俗话：杀猪杀屁股 还真没想到杀猪确实有从后面来的。可能是为了多放血吧，这样的猪肉好吃。又或者，那杀猪的师傅故意采用比较复杂的程序，以提高职业门槛，保护饭碗？
家园 You must be kidding me. 从来没见过这么杀猪的：
绑好后直接上长长的铁钎，从脚丫子那里捅进去，直到末柄。一米多长的铁钎啊，日哦。猪叫的整个村子里都能听到，我在旁边也是直撇嘴，眼睛却是一刻也不离那可怜的动物。别说一会，一天也杀不死。师傅也不知怎么左捅捅右捅捅，猪叫了好一会，终于彻底没声了
家园 你肯定漏掉了一两个关键环节 怎么可能不捅刀子抹脖子放血就直接拿铁钎来捅涅？
这这这简直就是虐杀嘛！跟凌迟有得一拼。
再好好回忆一下。
是不是那个关键动作太血腥，你自己就有意无意的把那个环节给跳过了？你需要深度催眠一下，才能把那个真实的过程回述出来。关键词：你娘胆小，不喜欢血腥的场面；你也怕杀猪师傅的刀。
家园 【胆小勿入】呵呵，这个应该是遗漏了 我记得看到的场景是，抓住猪，四腿绑住了，放在板上，脑袋悬空，杀猪刀捅进脖子，就势一豁，拔除，下面地上准备好的大盆接血，边上人按住猪，就这么流着。。。
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血流完了，割猪头，去猪蹄，开膛，取出五脏下水，剥皮，剔骨割肉，打完收工。
可能遗漏或者混淆了一两个环节，毕竟年代久远了，但北方应该大体如此吧？反正俺们那疙瘩这样的。
南方环节可能不太一样，一个明显的区别就是作为成品，北方猪肉不带皮卖，猪皮仅仅用来做皮冻。
