主题：【原创】 也显摆一下，俺的面筋塞肉（和玉垒关mm一篇） -- dahuang
家园 【原创】 也显摆一下，俺的面筋塞肉（和玉垒关mm一篇） 今天看到了玉垒关mm的凉皮，俺大受刺激，决定也翻箱倒柜找点自己的东西秀一下，借以证明俺有时候也是淑女的，不光上房揭瓦，送茶发枣。
今天先显摆个面筋塞肉。是个很麻烦的菜，至少对于我这样的人来说。先是买面筋粉，普通面粉也可以，能做玉mm那样的凉皮加面筋，只是洗面筋的时间太长。我就偷懒直接买的面筋粉，在保健品店里有卖的，叫wheat gluten ，约9欧元一公斤。
用大约200克面筋粉，加水和好面，没有什么技术含量，饺子面那样和上就可以。醒一会儿之后就在水里洗，洗十几分钟，水清澈就ok了。
然后把面切成大拇指第一节那么大的小块儿（mm的大拇指），切好后再团一团，尽量弄圆，这样炸出来才好看。锅里放多点油，油温了就把小面球放下去。刚下去以后不要动它们，等啊等，看见他们有一点儿膨胀了，再用笊篱鼓的那面，轻轻压小面球，时不时地来回滚一滚，给他们做马杀鸡（国内一般称“按摩”)。
这个时候要特别有耐心，要一直马杀鸡马杀鸡，估计至少得马杀鸡二十分钟，这些面球们心满意足了，才变得漂漂亮亮，油光满面。最后开大火，定形。定形是必须的，否则看着胖乎乎，捞出来就瘪掉，再回锅也没用了，这是经验之谈，血的教训之总结，切记切记！
外链图片需谨慎，可能会被源头改捞出放凉。这段时间拌肉馅，无外乎葱姜酒盐水酱油五香粉，不多废话了。把面筋上用筷子粗头戳个洞，用手把肉馅塞进去，塞啊塞啊塞，又是个漫长的过程，一边塞一边用所有恶意的语言诅咒提议吃这个菜的那个人 – 不幸就是我。
终于全塞完了，看一眼半成品：
外链图片需谨慎，可能会被源头改然后就简单了，葱姜蒜炸锅，下面筋，喷酒，下酱油，糖，一点儿水，盖锅盖闷15分钟。略微勾薄芡出锅！
照片实在不给力，其实红亮亮很漂亮的，非常有食欲的感觉，无奈手机太次，大家开动想象力吧！拜托了！
请忽略那两片威虎山风格的姜片，嗯，这是典型的打晃特色，精细九十九，总得马虎个一，方才完美。
还要解释一下，碟子上桌，我转身拿手机的功夫，就少了三分之一，只得草草拍一张，否则我自己都吃不上，这群狼！！！
外链图片需谨慎，可能会被源头改嗯，照片有点少，因为开始做的时候没想起来照。
这样吧，买一送一，搭配张凉粉，很可惜，那次吃饭的人都不能吃辣，害的我都没放辣椒。缺一半的味道呢。还是大家自己开动想象吧！绿豆凉粉,够筋道！
外链图片需谨慎，可能会被源头改夕阳中的凉粉，满满一碟子诗意。
哦！最后嘱咐一句，想做这个菜，最好像我学习，一定要到别人家厨房去祸害，折腾成什么样都行，最后不用我打扫，油烟多大都无所谓，臭的不是我家，hia hia hia hia hia 。。。。。。。
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咦，刚发现哎，有这个了