主题：【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA
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家园 怎么才能蒸好蛋呢？ 我LD是个很怪的人，怎么说，小孩都上学了，但她还是不会蒸蛋。
不是说她不知道将鸡蛋在碗里打碎，再加水，放到锅里面，而是说，她做的蛋，出锅后，就是一碗蛋汤，用高压锅、隔水、时间加倍，从来没有做好过，怪吧。
俺也觉得奇怪，看着她做的，我也是这样做，为什么我做的就是好的，她做的就是蛋汤呢？
特在此请教各位大师 .
家园 这个，真是食不厌精啊 俺都做了多年的蒸鸡蛋，可从来没有想过鸡蛋和水的比例，一向都是估摸着放水。俺做菜放盐也是这样，从来都是估摸着放，也从来不在出锅前尝味。
其实啊，蒸鸡蛋最好的法子，不是加水，而是加煮饭时出现的米汤，这招估计葛教授也知道。
俺现在蒸鸡蛋一般都要加点东西，干虾皮最好，或者鲜虾也成。俺最拿手的是海棠豆腐，粤菜馆里偷师学来的，鸡蛋+嫩豆腐打碎搅拌，加水，加小虾，加新鲜扇贝，最好再加点芦笋片。这是俺家丫头的最爱，每次去餐馆必点，所以俺就只好偷师了。
写得俺自己都馋了，再多写一点。
俺家里老爷们做菜是有传统的，俺算是最差的一个，主要还是英国食材不够
。俺老爸是大厨，最拿手的是鳝糊，一绝啊。老爸现在很少下厨，俺弟弟接班做大厨，手艺相当不错。俺出国前啥都不会，出国后没办法，只好自学，现在也是俺家的大厨。俺前几年特别喜欢做菜，于是每年过年都请一帮朋友来家里，俺做上个10个菜左右。有一次为了把这帮谗鬼给震住，俺做了一个火腿蒸豆腐。嫩豆腐切成块，然后每块上面加一片火腿，再加一片新鲜竹笋(竹笋是先在鸡汤里面烧熟了)，大火蒸，估摸着熟了(俺从来都是估摸着火候
)，出锅，顶上再放一粒青豆(也是鸡汤里面先过了一边)，上桌！那帮家伙半天都没有敢动筷子。
不行了，弄碗海鲜味的方便面先，唉。。。
通宝推：★★★,家园 这位是高手，一听就知道。 但是你那个做菜的程序太麻烦了，程序多了，一是东西太多，费事；二是费时间，要花时间准备。等吃到嘴，黄瓜菜都凉了。
。
，就是不见效果，现在也都不提这个事情了。
不是这个原因，要不怎么说怪，同样的方法，我可以做好，LD就是做不好。