主题：【原创】【西西河美食征文】：红烧肉 -- 韦红雪
家园 【原创】【西西河美食征文】：红烧肉 响应号召，积极掺和！
想当年俺也无肉不欢过，红烧肉隔三差五就要来一回，俺自制的红烧肉那是深受领导和蹭饭群众的喜爱。今天就把俺这独门秘技跟大家分享分享。
言归正传前，思考个问题先：红烧肉有多少种烧法？具不完全统计，有无数种。简单易学，效果出众，绝对好吃，一学就会，这期没学会下期免费的烧法有几种？只有我这种！当然我也就会这种。
言归正传，说说做法：
1.五花肉，多少随您，切1.5~2厘米见方的小块，洗净，沥干水。关键啊，水一定要沥干，肉洗完不妨多晾晾。
2.把五花肉的肉皮朝下，码到锅底。要选大小合适的锅，最好正好能把所有切好的肉码到锅底。
3.放几粒八角，一点点桂皮，喜欢吃辣的放些干辣椒。
4.加适量酱油和老抽。老抽不光调色，味道也不错。酱油一次加够，不放盐。
5.看个人喜好，可以加些花生，老豆腐干，或者煮好剥皮的鸡蛋，这些可加可不加。不过同红烧肉一起烧出来的花生，老豆腐干和红烧蛋味道绝好。
6.加黄酒，至将要没过五花肉。看好了，不能加水啊！
7.开中火，烧滚后，改小火，到汤剩四分之一左右时再改中火收汁，到汁水收的差不多就可以关火了。记着，不能用大火，不然肉皮烧焦或者粘到锅底上就不好了
8.装盘，这个也要强调一下，把肉夹出来时要小心，最好把筷子伸到肉皮底下锅底之间戳一戳，防止肉皮粘到锅底，这时五花肉肥的部分已经烧得酥烂了，夹碎了卖相不好。装盘时肉皮朝上，有香葱或者大蒜叶的切一小把撒到盘子里。
9.还等什么，趁热吧！
抱歉，没自己拍的照片，当年都是烧好赶紧就吃了，没顾上拍照。如今不大鱼大肉久矣，贴张网上顺的照片吧，这张效果跟我自己烧的最接近：
那什么，我贴的是红烧肉，它可得是红烧肉啊！可不敢是别的！
怎么样，俺这独门红烧肉做法简单吧！还好吃呢，不水不柴，色香俱佳！好这口的，有空您试试。
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本帖一共被 4 帖 引用 (帖内工具实现)家园 最喜欢吃肉了…… 
家园 俺用高压锅，一会儿功夫就成了 说说俺的快餐做法：
炒锅中放少许油，微热，将五花肉加入，少许翻炒，加入老抽，貌似加黄酒更好（不过俺就直接加水了），根据自己的口味加入白糖及八角等香料。此过程耗时1-2分钟许。
将锅中所有东东，转移至高压锅，加盖加压，根据自己对肉的熟烂程度的要求，5—8分钟即可出锅。
俺自认为的红烧肉就做好了，其实俺不希望单独吃红烧肉，接下来就——
或与土豆，或与胡萝卜，一同炖，也就变成了土豆红烧肉，胡萝卜红烧肉（貌似胡萝卜与动物脂肪一同烹制，更有益于其营养吸收）。
家园 红烧肉一个字爽 呵呵红烧肉讲究的就是色香味哈，完全做好后就是肥而不腻的感觉
那样的话，怎个爽字了得啊
家园 那得加多少酒啊 一瓶？
家园 提问 一点水都不加啊？？
加黄酒，至将要没过五花肉。看好了，不能加水啊！家园 这不是红烧肉 和我烧的红烧肉差别太大了。难怪我做的没人爱吃。
家园 哇！回家做。请教怎么把肉里的血水逼出来？太腥
