主题：【西西河美食征文】：无图版手擀面，俺是厚道人，绝对不忽悠 -- 羽羊
家园 【西西河美食征文】：无图版手擀面，俺是厚道人，绝对不忽悠 强烈谴责，哪有美食征文写成菜谱文体的。。。
写个详细点的，先声明，没图，还请实践的河友补充，嘿嘿
首先，关于手擀面，我是很有经验地，因为。。。老爹做得一手好手擀面，因为做这玩意儿实际上是个力气活，所以，经常被拉来做壮丁，于是。。。
为什么说手擀面是个力气活呢，所谓手擀面，关键就在手擀二字，若是外购成品就失了成色，跟挂面没啥区别了
废话不多说，先说配料，手擀面，丰检由人，浇头可以上排骨大肉，也可只有咸菜爽口，我最喜欢的是咸菜疙瘩切丝，这玩意儿最好的出在鲁南苏北交界一带，便宜得很，几块钱一大盘子，而且好储藏，吃的时候切丝拌上香油，咸淡适口，油香扑鼻，嚼起来肉乎乎松软又不失韧劲儿，是手擀面最好的浇头。
为啥没照片呢，因为最近确实比较忙，没空折腾做手擀面吃，手擀面还需要功夫？那是自然，一份好的手擀面可是来之不易。
手擀面的关键在于和面，最好用瓷盆，搪瓷的也行，面兑水，然后就可着劲儿的捶吧，捶倒了再折上两折，感觉面折硬了再锤，锤软了再折，若是老爷们儿干这个活儿，光膀子视觉效果最好，既能安抚了肚子，还能锻炼了身子，所以我家手擀面的绝技那是传男不传女。。。
面和到最后，手艺到不到家，一眼就能看出来，会和面的，讲究三光：
手光：和完了面，手上干干净净，连洗手都不用，一点面渣都没有
盆光：盆里一点面粉水渍都没有，干干净净
面光：和好的面团成个冬瓜形状，往盆中间一放，就这么直愣愣的立着，绝不会软塌塌变形，对着光线，面团的表面光洁顺滑透着反光
和好了面，拿粗布（垫笼屉的布最好，不过国外的河友找这个可能困难了）盖上，给面团一点呼吸的时间，抽烟的一根烟的功夫，不抽烟的擦擦自个儿身上和面流的汗，然后就可以开始切面了。
和面这事儿，解放前是个力气活，非得力气出实在了才成，老辈人有传说拿这活儿考毛脚女婿，一看身体是否壮实，二看人品是否实诚，现在生活好了，也有省事的方法，和面的时候一滴水都不用，全部改鸡蛋，力气就不用使这么多了，不过自己和面的功夫还是省不了，要不手擀面好吃不了。
和面是个力气活，擀面切面就是个巧劲儿了，冬瓜大的面团分成拳头大的几团，然后拿擀面杖擀成大张荷叶大小的薄饼，这中间，要一手推着擀面杖，一手捏着面饼转起来，擀面杖用的是中间粗两头尖细长细长那种，比一边粗那种轻巧，而且杖上的弧线正好贴合手掌，好控制，同时长长的杖身不用左右挪来挪去就能把面饼擀的又薄又大，转面饼那只手要眼到手到，随着擀面的节奏一点一点转着，慢慢儿面饼就越来越大越来越薄，最后变成一个完美的、溜圆的薄饼，这中间转面的速度快了不行，慢了也不行，两手的节奏各自掌握，如果有个钢琴八级的水准，估计能上手就会。
擀好了面饼，折成巴掌宽的长条，拿菜刀顺着短边切，爱吃宽的，就切宽点，爱吃细的，就切窄点，切好了先别忙，一定先撒上些面粉，然后直接上手一抄一抖，面条，终于好了
剩下的，就和要你命3k:【原创】【西西河美食征文】：清水手擀面说的差不多了，烧水下锅等着吃吧。
好吃么？真好吃，不信您自个儿试试，前提是一定严格按我这套流程走完，祖传秘方，便宜西河了
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