主题：【西河美食征文】励志牌生煎,包子 -- 容易
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家园 捧个碗，欲哭无泪。谁丢2钢蹦呀 
- 复 咦？！
家园 我倒是宁可 打发我家的大碗大盘儿全上你家蹲点去, 给我顺回来芽菜扣肉,清蒸虹鳟, 红油凉皮..... 赚翻了哇! 噢, 对了, 还有汽锅水鸭...... 那, 我家的锅子也得过去了.
抓住高手正好也请教一下:
1, 没有屉布的人家, 怎么做可以防止包子粘在蒸笼上? 我在纸上刷油, 感觉效果还是不大好. 倒是不粘蒸笼了, 但很难从包子上揭下来.
2, 为啥俺的包子刚包好的时候摺子还挺明显的, 二次发酵蒸熟后, 怎么漂亮的摺子不见好多了呢? 是俺打的摺子太大了么?
恭喜：你意外获得 16 铢钱。- 复 我倒是宁可
家园 美女，客气！ 蒸笼里面垫上烤箱蜡纸，就是Parchment paper，绝对不粘。丁丁咚的南瓜糯米糍下面不就是衬这这个么？我们笼里不用整张，而是剪成四个小块拼起来，个人感觉更有利于蒸汽上来，也不容易积水。
我们还试过衬bounty厨纸，效果也可以，但是没有前者好，毕竟是有纸纤维的。
推广以下，包饺子的时候往托盘里衬这么一张蜡纸，不用撒干面粉，也是不太粘底儿的。
你的包子褶子已经很多很漂亮了，估计你打得太密，十八道褶，蒸胖了之后有的褶子就挤不下了。
- 复 美女，客气！
家园 另外一个办法 用咖啡滤纸。又透气又不粘。就是尺寸不是非常合适。
一般不敢在美食版露头。这回实在是让人馋得很了。
各村有各村的高招阿。
- 复 美女，客气！
家园 原来是这样 我太粗心了. 难道我这回买错蜡纸了?
包饺子时垫蜡纸代替撒干面粉, 太好了. 谢谢宝贵经验!
再请教一下, 我看人家包包子, 有的是留口的, 有的是封口的. 正确的做法应该是啥样的? 我封不好口, 留得太大了, 二次发酵后嘴咧到下巴根去了. 但看了你给老牛的回复, 我有些纳闷了. 是不是我这么做反而歪打正着, 包子馅不容易沉底呢?
抱歉啊, 问题实在多.
家园 好厉害啊。。。 
俺真是望尘莫及。。。俺也没有面包机，因为偶不是特别喜欢吃面包的，看来做包子是没戏了，也只能望梅止渴了
家园 颜色不重要 滋味是王道
馅要好。
