主题：【西河美食征文】励志牌生煎,包子 -- 容易
希宝MM吩咐"容易煮妇上一道自忖跟'美食'挨得上边的东东". 我东拉西扯地说了一气, 其实是没好意思明说--- 我哪里会煮什么美食! 出国前家里一向老爹掌勺,我连给他打杂都被嫌碍手; 出国后我曾很勤奋地手抄菜谱,这许多年下来也不过勉强够糊弄自己和身边人而已.
说到糊弄, 炒菜炖菜好办些, 顶多卖相味道差点儿意思, 还不至于令人难以下咽. 做包子类的面食,对于我这个江南人士来说就属于望而却步的高度(每当这种时刻, 咱得故意把葛姐姐这种做啥象啥的撇出江南队伍
). 若面发得不好, 从蒸笼里出来又活生生回缩了, 你说这如假包换的"狗不理", 还让人怎么吃?
半个月前, 我鼓起勇气照着自己四方收集总结的"包子经",蒸出平生第一笼包子,居然得到老爷和死党的充分认可. 前天又做了一回, 想好了要发上来, 给和我一样面食菜鸟的同学们打打气. 连我都可以做成包子, 你也一定一定可以! 试试看吧, 或许真的没有那么难. 故为"励志牌".
现在系上围裙, 跟着容易姐姐一步一步来做生煎/ 包子.
(注: 从网上收集整理的方法, 一并谢过原作者们)
(又注: 晚上拍的图片, 昏黄在所难免, 大家凑合看. 领会精神就好.)
详细步骤
准备:
1, 面粉3杯, 牛奶1杯又1/8，白糖 1勺(tablespoon); 上次我用 2又1/3 杯白面加全麦面粉2/3杯混合, 牛奶要增到1又1/4杯. 也就是说, 牛奶的用量随全麦面粉比例提高而酌情增加.
2, 酵母水: 把牛奶用微波炉加热到40~50摄氏度, 搅均匀后, 放入白糖和酵母再搅匀, 静置10分钟左右, 酵母长得很大了, 就可以用来和面.
3, 把面粉放入面包机(芷蘅MM请你家领导看看,面包机很有用吧 ) , 中间挖个孔, 倒入牛奶酵母液, 设定”揉面”档---让它尽情地揉!
做馅
4, 这时开始准备馅料. 可以自由发挥. 上次我做韭菜猪肉鲜虾生煎, 这回做萝卜牛肉馅.
* 洗干净一条白萝卜, 不用去皮, 切/刨成丝;
* 烧开半锅水, 萝卜丝丢进去焯熟;
* 捞出沥干即可, 不要挤压;
* 沥干的萝卜丝切碎, 丢进绞牛肉(约0.8磅, 绞牛肉脂肪含量高, 尽量挑瘦些的好),加入香菜适量, 盐,酱油,花椒油少许、白酒或者威士忌两大匙, 半块姜切末, 鸡蛋一个, 鸡精一匙拌匀,顺一个方向搅拌至上劲. 对了, 还有大量葱花( 这时候如果有个声音说:”侬葱要伐”(参葛公经典语录), 你会觉得他就是那个最可爱的人)-----我家里种的葱产量明显没跟上市场需要, 切完了葱我只好又去剪了把韭菜来凑数
);
拌好馅儿, 用筷子挑出一小陀放微波炉里叮20~30秒, 尝尝咸淡程度. 这时要感觉稍微偏咸一点, 做成成品后就刚刚好!
包包子勒
5, 看看面包机工作到哪一步啦. 面要是发好了就可以拿出来放在案板上;
6, 关键的关键来了: 包子要不回缩, 关键在于面发得醒得是否刚好. 有两种做法, 一种是面团拿出来后, 盖上湿布继续醒20分钟左右再包; 令一种是直接包, 一边包一边让面团继续发, 全部包完之后再醒. 生煎我采用的是第一种方法, 包子用第二种.
7, 我包了些小个儿的做生煎, 大个儿的蒸包子;
8, 包得差不多的时候, 把蒸锅水烧热, 记得不是烧开, 大概50~60摄氏度就可以关火了;
9, 包子依此摆在屉布上，蒸笼盖好坐在锅上，让包子在温水的热气中继续发20分钟左右;
10-1, 做生煎的小包子不要放温水上, 就让他们静静地在一边发, 松松地盖上保鲜膜,过个20分钟就可以煎了;
10-2, 开大火蒸15~20分钟(视包子大小而定). 这样蒸出来的包子不会缩回去，一个一个很漂亮很饱满！
11, 包子上了蒸笼, 手就可以空出来完成生煎包了. 铁锅里均匀刷一层油, 锅热后, 把生煎包一个一个排在锅底, 转中火盖上锅盖煎一会儿. 倒入一大杯水后转大火, 撒入一大把葱花, 看到水沸腾了, 转中火盖上盖. 水快收干时, 生煎呈略透明表示已经熟了, 洒入芝麻.锅底发出轻微"滋滋"声时, 水干透了,把生煎一个一个铲出装盘. (喜欢两面焦黄的, 也可以翻面再煎一下.)
12, 生煎很香, 一口咬下去满包汤, 小心烫着! 包子蒸熟后吃不完的话, 也可以回锅做水煎包, 我觉得油煎的就是比蒸的好吃!
配上一碗同时做的超级鲜美干贝粥.
干贝粥做法:
1, 讲究的用 葛姐姐说的油盐泡米法, 不讲究的直接用冷水煮;
2, 干贝要事先发好后撕开, 泡干贝的水千万别丢;
3, 切半块姜末备用, 我喜欢姜末多多的.
4, 用煮白粥的方法煮到米粒膨胀时, 把干贝丝, 姜末和干贝水一起丢进去继续煮;
5, 起锅前, 加盐和白胡椒粉调味;
6, 装碗后, 在面上再洒少许白胡椒粉.(个人觉得这道粥不要用葱花或香菜的好, 会串味儿.)
报告完毕.
菜鸟呼唤菜鸟尝试后, 纷纷飞出来报告交流!
也欢迎高手们狠狠地拍砖指导. 俺们快乐的菜鸟是很谦虚滴!
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我不怕做馒头，就怕做包子。每次包子底都发不起来，死面一块
顺便通知一下，俺又拿到了半个宝
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第一个亲耐的菜鸟战友飞出来了.
我还是要不厌其烦地说, 你再试试吧. 保证你成功. 我至少可以保证你在攀登包子高峰的路上迈进一大步!
星期天我买菜做饭一天，破例没有要求LD亲自陪同，LD让我交代是不是做了什么坏事
。如果，我下个礼拜天再做包子的话，是不是更说不清楚了？
开个牛记包子铺。
如果嫌名字不够洋气，还有现成的：牛克希姆小面球中心旗舰店。
否则一定是门可罗雀了。。。。。。知道的说这是在卖包子，不知道的以为这是在卖馅饼
而且图片很让人有食欲，我也要学习一下。
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兄弟是北方人。其实包子饺子没有一定之规。也就是自家的家传口味。我家呢，传到我这里又加上点自由发挥，现在基本定型，也就是孩子们喜欢吃的，鲜肉鲜虾对半，再加上2只西葫芦zucchini,一根葱，适量盐酱油调味即可。馅里不用另外打水。不过如果用牛羊肉，可能菜挤水，另打花椒水为好。如果是包子，馅里加点粉丝口感也不错。我的诀窍是，饺子面要够软，包子2次发酵时间要够长。
滋味是王道
馅要好。
俺真是望尘莫及。。。俺也没有面包机，因为偶不是特别喜欢吃面包的，看来做包子是没戏了，也只能望梅止渴了 
想失败都难. 我这可是平生第二次做包子呢. 从前一想到要和面发面就放弃了......
不过, 你要做什么馅料的捏? 我以为老牛只吃草,不吃牛肉的么......
请一定记得回来汇报成果. 祝你"手"到包成!
这样的高手!有你来指点我太高兴了. 我听说了, zucchini做馅的很好吃. 我第三笼的包子看来一定得是西葫芦馅的.
我说的那个馅,萝卜不挤水, 就是要用那里头的水分来拌馅. 加粉丝的话, 是不是就得另打水进去? 另外请教花椒水的做法?
的确是的.
您有啥做馅的秘方分享不?
一上蒸笼馅儿就出水，包子底部就发不起来了。下次牛哥把每个包子的馅儿减半甚至更多，尽量往馒头方向靠拢，一定会成功的。
别怕，小牛要是敢抱怨，给他看某大学食堂那个无论如何都咬不出馅儿的包子的照片。