主题：【原创】【西西河美食征文】红酥手 -- 韦红雪
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家园 【原创】【西西河美食征文】红酥手 上回书说道,俺老人家不大鱼大肉久矣。当我在超市购物偶遇这块蹄髈时，猛然意识到，不大鱼大肉是不是太久了？这块蹄髈端得是好模样，白白净净的前腿，还带着白白净净的猪手，切得是干净利落。既然如此面善，不如就带回来吧！
怎么伺候？红酥手！呵呵，酱猪手兼酱蹄髈。
首先烧一锅水。烧水时把已经切好的蹄髈猪手洗净，水滚后把蹄髈猪手放到锅里，稍煮一会待水要滚时关掉火。把烫过的蹄髈猪手再用清水洗净，码到锅里，加黄酒，盐，八角，花椒，桂皮，老姜和几瓣儿剥好的蒜，再加水至没过蹄髈猪手。然后开大火烧滚，转小火慢炖。
炖到猪手皮和筋都熟透，就是用筷子戳一戳能轻易戳透，就好了。捞出来，汤先放一边，待炖好的蹄髈猪手稍凉些了，把蹄髈的骨肉剔开，骨头放到刚才炖的汤里待用，肉切合适大小。
这时候锅里放黄酒，酱油，和黑酱。（黑酱是东北黑大酱，黄豆做的。韩国超市有卖的，味道和东北黑大酱一样。买的时候注意了，大酱基本有两种：黄酱和黑酱。黄酱比较鲜，一般是烧酱汤用。黑酱比较香，适合酱东西或者做炸酱。）然后把猪手和切好的蹄髈放到锅里，开大火烧滚，然后开中火烧，注意要多翻一翻，直到把酱汤快收干，这个酱蹄髈猪手就好了。来看看咱们的红酥手：
模样不赖吧！
刚才待用的汤呢？好办！先把汤上的油去去掉，然后切点儿胡萝卜，白菜或者包菜，稍炖一下，好汤就成了：
然后您就专心对付红酥手吧！酱蹄髈一顿吃不完没关系。下顿咱来碗酱蹄面：
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