主题：【原创】【美食征文】十五分钟快餐之汤炒年糕【过年大餐啊】 -- 飞来飞去
家园 【原创】【美食征文】十五分钟快餐之汤炒年糕【过年大餐啊】 这个要不要算在十五分钟系列里，我还是犹豫了很久，因为这个“标题党”的证据比较充分。
最后放在这个15分钟系列里，是基于以下几个原因：
1.快要没钱了，这个系列快结束了；
2.手艺好的话（或者运气好也行），15分钟是够的；
3.手艺不够的话，两人齐上阵也是可以的，特别是一定要有一位刀法合格的男士很重要；
要准备的菜：一人份的话一两到一两半的肉，要切丝；切肉丝最简单的办法：买来的瘦肉切成大约2-3两的小块，分别放在冰箱冷冻室里冻成硬块，要吃的话头一天晚上拿出一块来放在冰箱冷藏室里，第二天做菜的时候肉已经解冻了，但基本还是硬的，正好下刀，切薄片/细丝非常方便又不用费力，切完也基本解冻完了，这是一个吃肉的小技巧；
菜的话，最简单当然是白菜心，又好吃又不用洗，剥掉外层直接横向切一公分左右的条，菜帮菜叶分开待用；
一点点姜“呛锅”；
主料是“水磨年糕”，应该是二指宽一指厚大约15-20公分长的条状物。深圳的超市偶尔也能买到切好的年糕片，真空包装的，如果买到这种的话15分钟轻松能够做成；
如果没有现成的年糕片的话，干的条状年糕要先洗一下，然后用清水泡超过24小时才能切。
切年糕是这个快餐里面最难的一步，最好由男士来切。在年糕条横着的方向，将年糕切成年糕片，厚度大约是3mm最佳，不能太薄也不能太厚。太薄会煮的时候会烂掉，太厚的话不容易熟也不容易入味；一个人份的话，大约三条就够了。人多的话，无妨煮一大锅，但是时间也要延长了。
年糕切好了，就可以开炒了。
炒锅放油，象炒菜一样，油多油少看爱好，猪油还是植物油看喜好。
生姜末呛锅，加入两勺酱油迅速将肉丝加入酱油一起翻炒【飞来飞去招牌炒肉法，下次你看到有人很熟练这样炒肉的话你可以问问这个人下河没有，下河的话就很可能是鄙人了】。翻炒几下，然后把白菜帮放入一起炒几下，稍加盐，待炒出汤时白菜帮大约七分熟，再加入一小碗水待水烧开。水开后，将翻炒的菜大部分拨到周边，锅中间剩一点菜避免年糕沾锅底
然后将年糕排一层到锅底菜上，盖上一层菜帮，再排一层年糕，再盖一层菜（一人份的话，两层年糕就排完了），最后将白菜叶盖在最上面，盖盖子小火（保持锅内菜汤在沸腾状态）3分钟，最后加少量味精翻炒拌匀即可出锅食用。
如果没有大白菜的话，园白菜（包心菜）也可以，但是味道差很多。
作为一道过年大餐，上面的做法毕竟儿戏了一点，味道还是有八分好的。
真的要做大餐，首先菜就要选油菜的（南方称上海青，菜帮完全是绿色的为佳），当然现在蔬菜品种多了，象鸡毛菜，奶白菜等等很多水分较大的绿叶子青菜都可以，大伙可以广泛试验。
大餐里还要有两道配料，就是冬笋和香菇（我印象中，我们老家的菜有了冬笋和香菇就有三分“年味”了），切丝后在放年糕之前加到菜汤里略煮一下，那么最后成品就有9分了。当然冬笋要剥皮，干香菇的话事先也要泡软，这是题外话了。
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