主题：【美食征文】【原创】喜氏意粉 -- 喜欢
家园 【美食征文】【原创】喜氏意粉 希宝MM发起的“美食征文”活动如火如荼地进行了俩礼拜，一众GG、MM各展身手，美味迭出，令人目不暇给……
喜欢GG感到压力很大！
这喜欢，只看不做，光吃不练，好像不支持希宝MM这个活动似的。其实我冤枉！我哪天不做饭了？我哪天不演练并试图做个拿得出手的菜式来着？可是，每天都做的那些菜式，有什么好说的呢？有什么好看的呢？那些家常便饭除了吃着还挺好吃滴，就没别的优点了，它拿不出手啊！唉，烦恼，俺都快不敢进美食版了……
今晚做了意大利粉，忽然想起：我这个做法比较别出心裁，从来没见过有人这么做，也许可以拿出来分享一下？——至少此后我再去“品尝”别人做的美食，不必心怀愧疚了。
意大利粉，spaghetti，大家可能都吃过。食谱也能轻易找到。不过当我自己买了“意粉酱”，准备做来吃的时候，却怎么也不肯“照方抓药”，更不肯直接拿了意粉酱“拌面”吃——那也太……懒了吧？俺可是勤快人，从来不怕麻烦滴～
好吧，真正的理由是，我家的伙食里不能缺了菜——蔬菜，那是越多越好——哪顿正餐少吃了蔬菜，半天都不舒服。当然，肉也不能少，肉少了有人会不舒服。
于是，N年前的某一天，当喜欢买了意粉酱，喜氏意粉就诞生了！
外链图片需谨慎，可能会被源头改RAGU意粉酱——网上借来的图片。
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喜氏意粉食谱
材料（6-8人份）：
（注：需大号炒锅一口。我的锅直径超过13英寸，深度超过3英寸。一般的炒锅放不下这些东西，那就只能做半量。）
牛肉馅（猪肉馅亦可）1磅左右
鸡蛋6-8个
番茄2-3个
圆白菜10片左右
红萝卜1根
葱头半个左右
姜适量
蒜适量
调料：
意粉酱一瓶（如上图，容量700毫升）
生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉适量
芝士2片
做法：
准备
1，鸡蛋打入容器中，放少许盐，打散；
2，圆白菜切丝，越细越好，越多越好——八寸菜盘冒尖的一盘？太少！两盘？行了；
3，番茄切丁——三寸小碗一碗？少点儿；两碗？行了；
4，葱头半个、胡萝卜1根切丝，不必太细；
5，姜、蒜切末（各不超过一瓣蒜的体积）
开火
一，煮水（要够多），水开后下意粉——可以是“面条”，也可以是各种其它形状的：螺丝转儿/胳膊肘/贝壳/无缝钢管
——搅拌松散勿使粘连或沾锅，煮9分钟以上、20分钟以下（我用高压锅煮，加压力阀就关火，用余热煮10-15分钟），捞出。【注1】食谱里都在煮的时候放盐，我视盐若毒物，故不放。
【注2】意粉出锅可过凉水（如果你喜欢爽利的口感）。但如果意粉煮得够软，建议不过凉水。
二，在煮水的同时另开火做酱：
1，炒鸡蛋。大火热锅，放6-8勺（table spoon，下同）食用油，待油热摇匀，下打散的蛋液，炒熟，盛盘；
2，（此时锅仍很热，转中火）放1勺油，下葱头丝、胡萝卜丝，煸炒至葱头变色、胡萝卜稍软，盛盘；
3，炒肉。（此时锅仍够热）放2-4勺油（视肉的肥瘦、用量而定），下姜蒜末（勿烧焦），下肉，炒散至基本变色，下料酒若干，下生抽若干，老抽若干，炒至全部变色（熟了）；
【注】这里的“若干”其实都不少，若用“炒勺”（粥勺）量，料酒约1炒勺；生抽超过1炒勺；老抽不到1炒勺。
4，（转大火）下圆白菜丝，翻炒，加一点点盐（半茶匙，至多不超过1茶匙）；下番茄丁，加白糖若干（2-4茶匙），翻炒至圆白菜“塌秧”（体积变小）；
5，下意粉酱，用少许水涮干净瓶子（倒入锅中），继续翻炒至开锅（转中小火，当心溅出的汁烫手！）；
6，两片芝士（Cheese，乳酪）撕成几片入锅（若为其它芝士则事先切小块），搅匀；
7，尝味，以生抽或老抽调味/调色。关火；
8，放大量胡椒粉。（黑胡椒粉或白胡椒粉，依个人喜好而定。）
酱浇在意粉上，拌匀，开吃。
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如果时间掐算得好，意粉与酱同时出锅；否则可能手忙脚乱，也可能意粉被泡得过软了，也可能菜被炒焦了……
看到这会儿您可能说了：这“喜氏意粉”还行，就是这“喜氏食谱”太让人受不了了——咋那么罗嗦呢？
这个，喜欢做菜从来都是看情况下料的——俺是拿了生抽瓶子直接“咕嘟”的主儿，更别说俺不知道您的口味和用料多少了，当然只能给个参考数值。您就按这个意思，试两回就能做出适合自己口味的意粉酱了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改喜氏意粉——俺做饭不管卖相，只管好吃～
（OMG，写比做要累多啦！
）11:45 PM 21/11/2010 （等到快半夜也传不上去，只好等明天再发了。）
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