主题：【整理】宫保鸡丁流程及质量标准 -- wqnsihs

据《清稗类钞》记载，黄均太是当时两淮八大商总之首。他吃一碗蛋炒饭需要耗银50两。之所以这么贵，是因为这碗蛋炒饭要保证每粒米都是完整的，且必须粒粒分开，每粒米都要泡透蛋汁，炒出来外面金黄，内心雪白。与这碗饭相配的是百鱼汤，汤里包括鲫鱼舌、鲢鱼脑、鲤鱼白、斑鱼肝、黄鱼膘、鲨鱼翅、鳖鱼裙、鳝鱼血、鳊鱼划水、乌鱼片等等，极尽精致之能事。黄均太吃的鸡蛋也不一般。他每天早上吃鸡蛋两枚配燕窝参汤，他从账本上看到这两枚鸡蛋每枚纹银一两，他对蛋价如此之贵心生疑惑，于是呼厨师来问。厨师说，这鸡蛋非集市上所买的可比，每枚纹银一两，价钱其实还不算高。后来换了厨师，鸡蛋的味道和以前大不一样。黄均太再让原来的厨师入宅，第二天进鸡蛋，果然味道如初。要问有什么绝技可以使鸡蛋味美如此，厨师说他家中养母鸡百余只，每天所喂之食都是用人参、苍术等物研成末拌在料里，所以鸡蛋的味道才会比较特别。