主题：【整理】八宝饭流程及质量标准 -- wqnsihs
家园 【整理】八宝饭流程及质量标准 按照四川习惯，最后一道菜必是甜食。例如三不沾，八宝饭之类。八宝饭是中餐传统甜食，更为普及，技术难度极小，适合DIY。
其实每个菜系都有自己的八宝饭，不过我更喜欢川菜的。
一、原材料
糯米300克，白糖250克。
二、配料
芝麻50克，山楂糕25克，甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、薏米、莲子、桂花，红枣、桂圆肉、葡萄干各15克，湿淀粉25克，猪油50克，豆沙50克。
三、烹饪流程
1、先将糯米淘洗干净，然后浸泡2小时，捞起沥干水后放入铺好垫布的蒸锅内，上笼蒸熟取出，待糯米饭尚温时加入150克白糖和30克猪油搅拌。
2、将甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、芡实、莲子洗干净。分装在小碗中加清水少许上笼蒸20分钟，取出晾凉。
3、桂花、红枣、桂圆肉、葡萄干淘洗干净。
3、用大碗1个，碗内抹一层薄猪油，然后把枣、山楂糕（用刀加工切成条状），分布铺在碗底；条之间放甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、芡实、莲子、桂花、桂圆肉、葡萄干、芝麻，摆成各种图案花型。再将余下的边料全部切成葡萄干大小的丁状，也拌入糯米饭，拌匀，随后放入碗里，用手压实并抹平。
4、大碗上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里。再将100克白糖放入炒锅中，加水150克，中火，不断搅动，熬至粘稠状后，加入25克湿淀粉勾芡，淋浇在蒸好的糯米饭上，即可上桌。
四、质量鉴定标准
1、外形：晶莹剔透，温润如玉，颜色艳丽，造型美观。
2、香：清甜香气浓郁。
3、口感：糯米绵软，入口即化，其他果实也极为爽滑。
4、味道：清甜香滑，味道丰满，回味悠长。
六、技术控制要点
1、糯米要浸泡过心，否则蒸不熟。
2、所谓八宝并没有一定数量上的限制。青梅、银杏、果脯等等及各类水果也都可选作材料，看个人喜好。
3、在将配料码放入碗前，一定要抹上一层猪油，防其粘碗。
4、蒸的时间不妨长，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
5、亦可炒好豆沙馅，一层糯米饭夹一层豆沙，放它3、4层，也是一种风格。
6、我在四川还吃过完全浸在糖稀和猪油调成的粘稠汤（类似蜂蜜感觉）中的八宝饭，口感也十分圆润丰满。
川菜八大金刚介绍完毕，收工。
这八大金刚的排名是我在四川听某川菜大师点评的，不是我的发明。为避免争论和扯皮，我就不指出是哪位大师了，我怕有人不服去上门请教，给人家添堵。
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本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 整理了一下，做了个CHM文件 http://g.zhubajie.com/urllink.php?id=10751697o7a03ygihhin12l3
有效时间48小时.
家园 为民请命：忙总写个《儿童教育的流程及质量标准》吧 这道菜最难做了，对忙总很期待呀。
家园 这个菜难度太大，我没有机会做。等下辈子了。
家园 【求助】请教忙总水煮类有没有流程传授 比如水煮鱼片，鸡片，豆花牛肉之类的。
顺便给您拜年，谢谢红包！！
家园 给忙总送宝 送花成功，可取消。有效送花赞扬。感谢：作者获得通宝一枚。参数变化，作者，声望:1；铢钱:16。你，乐善:1；铢钱:-1。本帖花:1
家园 谢谢忙总新春大餐 虽然很多吃不到，但还是思想实验凿实的了yy（这叫啥Gedankenversuch）了一把。
这一年从您的文章里面学了很多东东，非常感谢，祝您新年快乐
家园 给忙总拜年 祝身体健康，工作顺利，身心愉快！
家园 拜年 给忙总拜年！！！
希望在新的一年能看到忙总更多更精采的文章。
家园 忙总喜欢毛血旺么？也是川菜中口碑不错的一味， 不过现在可能该算渝菜了。