淘客熙熙

主题:【原创】:野葱与蕌子 -- 老光

共:💬51 🌺170
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 4
下页 末页
  • 家园 【原创】:野葱与蕌子

    酸菜打汤,味道最鲜者,莫过于用野葱腌制成的酸菜。

    河友“板砖黄”回复说:我老爸喜欢吃这个~可是我不知道学名~。另有位河友binoche也提到:我们这儿也叫荞子,可能是发音略有区别吧,应该就是野葱。

    对两位朋友的回复,我觉得有必要解释一下,顺便,也扯扯这“蕌子”。

    蕌子俗名唤作:蕌头,老百姓称之为“蕌脑壳”,“蕌果得”,“蕌果子”。也有“蕌儿脑壳”的说法。因这‘藠’字是个冷僻字,如今使用不多,只是专作为‘蕌子’‘蕌头’的称呼。蕌子怕冷,不适合北方种植,只产于南方部分地区,从前用于制作泡菜,农民多种植于地头边角,再加上产量不高,故而无论地域或是面积都不广,也就鲜为人知。

    “蕌”的读音为jiao,阳平,念:叫。荞:读作qiao,阴平,读作:荞麦或荞麦面。茭:读浇,如:茭白,是水生植物菰的嫩茎经某种病菌寄生后膨大,做蔬菜吃叫‘茭白’。这‘茭白’在南方又称为:高瓜或高笋。

    野葱,在我们这儿称之为:胡葱儿,野蕌子,野蕌果儿,野葱。

    野葱和蕌子外形相像,两者的叶片都是中空。蕌子的叶片呈扁形,野葱呈圆形。蕌子主要食用它的地下根茎,也就是通常所说的:蕌果儿或蕌子。野葱呢,地下根茎很小,叶片肥大。两者都是用来制作腌菜。

    野葱刚出土时,叶片非常稚嫩,去掉根须,洗净后炒着吃,或是和入鸡蛋煎着吃,那味道倒是挺不错的。野葱更好的利用之处,便是将其晒得枯溜溜后,用刀儿切得细细的,酌上盐巴揉搓一番后,再放进坛坛内闷上一段时间。等到闷好后揭开那坛盖子,呵呵!一股子香气扑鼻而来!那个香呀,掺和着纯正的酸味儿!任何人闻到后,都得要哈拉子直滴!喉咙里头津液直涌!

    俺这地头的大妈,大嫂,小姑娘们,年年清明前后,要么提着篮子去野外自己采挖,要么呢,去集市上掏钱买上十来斤。提回来用清水洗得干干净净,择去外皮殘叶,留下青翠的叶茎和那雪白的葱根,搁太阳光下晒上好几天。等到叶茎晒得枯溜溜之后,再用刀儿切得细细碎碎的,然后,一起哐进大木盆子里,跟着撒上细细的盐巴,捋起袖子着力地搓揉上一番。眼看叶片开始冒汁水,便舀进坛子里头,一层一层的压紧压严实。最后,盖上坛盖子,再在坛沿口边上倒入水,把坛子搁在阴凉处闷上。

    到了五黄六热天里,炎炎烈日当头照射那时节,这时候,农事也忙活,人在阳光下顶着烈日干事,热得直喘气,汗如雨下。人累极了,多半没食欲,闲下来只想喝水,不想吃饭。

    家里堂客心痛男人,中,晚饭便调两个鸡蛋,就这野葱酸菜,打个汤,给做事下力的人开开胃口。味道嘛,稍稍的咸一点。热天出汗多,身上的盐分走失也多,汤味咸一点,为的是补充盐分,使力干活才有力气喔!于是,俺当地有种说法:盐是出劲的。

    蕌子是种蛮好的蔬菜,日本人很赏识它,厚生省将蕌子列为中老年人必食的保健食品。蕌子在俺当地人看来,属于‘裹气’的食品。这东西吃进肚子里头,能产生大量的气体。所以,对于便秘的中老年人来说,吃蕌子比吃药好多了。

    日本气候跟咱中国北方差不多,不出产这东西。小鬼子有钱,便从咱中国大量进口。他专只买中国的初级产品:盐渍蕌头。运回日本之后,再进行精加工,拌上白糖,制作成甜酸蕌头。然后,拿到市面上销售。

    乡下人自己制作的蕌头,多是酸辣味的。

    把蕌子采摘回来后,先搁在地面上晾晒几天,等到枯萎后,切去茎叶,只留下蕌果子。随后,用水洗涤干净,搁盆子内,再撒上盐巴,腌渍几天。等到蕌果子内的汁液渍出,便装进坛子里头,一把闷上。过得十天半月,坛子内的蕌果子就变成酸味了。喜欢辣味的,用盐腌渍之后,跟着就放进剁辣椒坛里,用筷子和剁辣椒细细地一拌合,闷上十天半月,便成了辣蕌子。

    除了腌渍,新鲜蕌果子可以炒肉。把洗净后的蕌果子,用刀切成片片,和肉落锅炒来吃。新鲜的蕌果子有股特殊的香味,炒来吃也有治便秘的功效。

    还有种吃法:凉拌。

    将洗净的蕌果子用刀拍扁,再斩成细末,跟着撒上点盐腌渍上(盐少放一点),然后,把锅烧蜡起,放油落锅,等到冒烟子,把火关掉。再下点干辣椒进去,略略一炸。跟着放味精,酱油,陈醋,香油,调和均匀后,一起倒入腌渍好的蕌果子碗内,细细地拌均起,即可食用了。这方法简便易行,操作起来也不费事。且味道蛮不错的。有兴趣的,可以试试。

    元宝推荐:爱菊轩, 通宝推:铁手,zen,
    • 家园 小时候极其喜欢蕌子做的酸菜

      大蒜腌制的,还是有一些辛辣味道,而这个蕌子泡的菜,除了又脆,又酸,没有任何异味。写着写着,就流口水啊。

      我老家是浙江的,我们那叫蕌子的发音类似“piao zi”。

      除了蕌子做的酸菜以外,还极其喜欢我们称之为“洋姜”的腌菜。形状有点类似生姜,但是没有生姜的辛辣味。

      唉呀,想念啊想念。

      • 家园 洋姜这东西你们那儿也叫这名称?……

        洋姜这东西,俺这地方的老百姓,也称之为洋姜。它生得贱,只要有点根,留在土里,第二年便能生根发芽,长得挺旺盛。只要土力肥沃,到秋后能挖一大堆。俺这地方做腌菜,常常是把洋姜洗净后,将大砣子切小块,搁在房瓦上日晒夜露,等到洋姜晒得枯溜溜的,再用盐巴使劲地搓揉后,搁到坛子内闷上一段日子,吃的时候再挖出来,那味道甜甜的,脆脆的。湖南这边喜欢嗜辣,便拌上剁辣椒俺着,更多了股辣味儿,喝稀饭或是喝粥,嚼这腌洋姜,真叫一个爽啊!去年,俺在扯腌菜的一篇文章中,曾经提到过。

    • 家园 日本纬度虽然高,但气候好像和中国南方差不多啊

      我们四川很多植物,我在北京没见过,在日本倒是见了不少。

      而且我一个浙江的同学也说,日本(至少东京圈)的植物和他们那里很相似。日本的饮食习惯,也和江南类似。

    • 家园 霍霍, 酸藠头,我小时候的最爱!在美国看到有卖的。

      买回来,却不是小时候的那个味,酸甜的。

      小时候宵夜,一碗稀饭,几颗酸藠头,就觉得是人间美味了。

分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 4
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河