主题：【原创】：北瓜颠 （一） -- 老光
家园 【原创】：北瓜颠 （一） 说起南瓜，大伙儿可能都知道，这东西长得长长的，扁扁的，圆圆的……啥形状都有，至于颜色嘛，更就是形形色色。走遍东西南北中，随处可见它的身影。可提到“北瓜”，有人便弄不清楚了，这东西是个啥哟？
其实呢，“北瓜”，南瓜本就是一码子事儿，南瓜就是“北瓜”，“北瓜”嘛，也就是南瓜！
只是俺这地方的人，自古以来，一直是这样子的叫法。时日一久，约定俗成，于是乎，叫顺了口，便把南瓜称之为“北瓜”了。
至于这里面有个什么讲究，还是有个什么典故，俺也弄不清白。打小起，俺也是一直随众人直口呼，将南瓜当作“北瓜”，叫唤了这么几十年。以至于到了外地，撞见南瓜时，也还是不改口，称南瓜为“北瓜”。每每呼出口时，弄得旁边人直诧异：这人是不是有点子毛病？莫非是哪根神经绕错了道？明明是个大南瓜么？咋就呼叫为“北瓜”呢？……。
既然是叫顺了口的，下面遇到南瓜字样时，俺还是按方言叫法和几十年的习惯，称其为“北瓜”吧。
俺今日向大家介绍的菜，并不是北瓜本身，而是北瓜藤蔓上长出的附带物——北瓜尖。这“尖”字，在本地方言中，读作dian（颠），连起来便是：北瓜颠。
北瓜从一根瓜秧儿，栽种下去，得了肥力，沾了水气，更兼有阳光雨露的滋润，一路发展下去，便长出长长的一根藤蔓来。肥力足的，又从这长长的藤蔓中间，生发出无数的枝节来。这枝节，便是俗常所说的“北瓜颠”。
俗话说：种瓜得瓜，种豆种豆。栽种下瓜苗，本就是盼望着收获多多的北瓜么。这横生枝节长出的藤蔓，只能白白地消耗掉瓜苗的养分，惹不掰掉它，藤蔓会越长越多，越生越旺。到头来，尽管长得花团锦簇，绿油油一片，却长不出几个瓜来。所以，有经验的老农，每隔几天，便要用手掰掉藤蔓上长出的枝蔓，只留下独独的一根主蔓。只有掰掉那横生出的枝节，保持主藤蔓上有充足的养分，那藤，才会不断线地结出瓜来。
掰下的枝蔓，白白扔掉似觉得可了惜呀！于是，拿回来当菜吃掉吧。
久日久之，便传承下一道菜肴：北瓜颠。
因为喜欢吃这北瓜颠的人太多，于是按照供求关系的定律，近些年，专门种植这北瓜颠的菜农，也就应运而生。
每年春节刚过，菜农们便把这北瓜种子，播撒在拌了草木灰的垅子上，然后，用塑料薄膜遮盖起来。等到瓜苗长成寸许高，便一窝窝打足底肥，选个晴朗日子，把瓜苗栽种下。等到藤蔓生发成尺把长，用刀齐齐割下。十来根扎成一把，挑到集市上换钱。北瓜命贱，割下藤蔓不几天，又长出尺余许深浅。于是，又割，又生发出来。
如今人注重养生，吃啥都讲究个‘绿色’，‘环保’，‘无公害’，‘无污染’什么的，这北瓜颠倒很符合现时的行情。打窝子时埋的大粪，猪屎，因为割的勤，长得快，无需打什么农药，也不生虫。再加上味道又挺不错，买的人也就络绎不绝。就眼下来讲，一把北瓜藤蔓，还得一块五毛钱才能买到，价钱不便宜吧？
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 丝瓜尖也很美味 清炒、做汤或凉拌都很好
家园 我吃过哦 这里叫南瓜藤或南瓜尖，一把大概要3、4元哩。买过一次，摘起来太麻烦了，呵呵，还毛呼呼的扎手，可能是就那么随便的一炒，没觉得怎么的，可惜了。有专门做农家小菜的地儿，那南瓜尖南瓜花的做得才叫好吃哩，呵呵手艺不同味道不同啦。
家园 老光是苏中某地的吗？ 家园 不是啊！俺是湖南人哦！……苏中也是如此说法？…… 家园 是啊，而且只叫“北瓜”，不叫“南瓜” 的，估计全国应该有不少地方这么称呼啦。
家园 据我所知，把‘南瓜’叫作‘北瓜’的地方不多…… 大多是称呼南瓜。一直对这称呼心存疑惑，不知其中有何典故？
家园 光叔啊，又看了您的美食经， 发现您的家乡也和水乡环境差不多，吃的蔬果让我想起家乡啊。我想了一下，北瓜似乎生命力极强，不需要太好的阳光雨露啊，我家种的都在墙角房子后门那些地方，位置偏北。难道叫北瓜。至于南瓜是不是北方人这么叫，毕竟产于南方。
家园 是啊！这北瓜用咱老百姓的话语表示：纯一个生得贱！…… 俺这地方，栽种这北瓜，多是寻那乱石成堆，或是沟边坎角，或是茅草成蓬的地方，用锄头挖个窝子，扒上个眼，往里面灌几瓢大粪，猪屎，然后，掩上土，在上面栽上几颗苗，从此，万事大吉，懒惰的，便不朝它划一字，天干也罢，落雨也罢。勤快人，或许一时想起，还望它几眼，来上几路，掰一掰横生的枝芽，拨开草丛看看长了几个瓜儿。等到瓜皮长成红黄色，便挑着箩筐摘回去。好在北瓜经放，好保存，搁它几月也不变质霉烂。到秋后，刨去皮，切成块子，熬上一锅，既能当菜，也能当饭。
家园 光叔的文字感觉相当奇妙啊。 浑朴自然没有一丝矫揉造作，略带方言的文字（故意的）和着清新的乡土气息扑面而来，读起来历历在目还给人莫名的感动，这也许是来自真实生活的缘故吧。
就说这段吧，从北瓜的栽种到生长乃至采摘食用，寥寥数十字就把这北瓜的“贱”表现地淋漓尽致啊。
说起来湘西出文人啊，光叔驾驭文字的功夫很了得啊。您认为烧好菜和写好文有什么相通之处呢？
理工学生的一点浅见，说的不对望海涵。
家园 首先得谢谢你的赞赏！其实，俺也没什么文字功夫…… 书也读得不多，更称不得什么文人之类。只是早年间得蒙领导抬爱，将黄牛当作马骑——搞了若干年的办公室工作，跟人家学着写写画画。俗话说嘛：久病成良医哦！时日一久，也就晓得依葫芦画瓢了吧！
天下事，万变不离其宗。一个是河里人常说的那话：屁股决定论。俺是寻常百姓，至今依然还是大耳朵一个，见到的，听到的，想到的，都是老百姓鸡儿不长毛，鸭鸭不生蛋那些琐事儿。于是，写东西也是老百姓那话，直来直去，毫无遮拦，想到哪儿，便写到哪儿。写得一多，大约也就成了“风格”吧（莫误会了， 不是显摆哦），再想改变也就难。
做菜嘛，道理和这差不多，也没什么巧。就一宗，要多动手就是。俺这儿有句俚语：师傅引进门，修行在个人。师傅只能告诉你常规作法，也就是所谓的规律吧。如果是照行的话，也就是一模一样。你想超过师傅，就得创新！我一般只看看菜谱，但不完全照搬它。我就自己琢磨着，如何把这菜弄出味道来，自己犒赏自己。弄得多了，自然 也就有了自己的章法。
这道理，不知你赞同啵？