主题：【原创】風の 廚房（一）——香菇铁瓶煮（图文） -- 过堂风

阁下并不明白我想在这道菜里表达什么。 [ 过堂风 ] 于:2014-04-30 11:40:28 复:4005068

淡味不是你理解的那种和浓相对应的清淡，而是淡出，萃取的意思，用海带取咸味，用胡萝卜和虾取甜味，用柠檬取酸味，尽量用食材本身的味道表达和调味，高汤经过三次熬煮，先后添加不同的食材，目的就是把食材本身的味道充分的萃取和融合

萃取（Extraction）指利用物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反复多次萃取，将绝大部分的物质提取出来的方法。萃取又称溶剂萃取或液液萃取（以区别于固液萃取，即浸取），亦称抽提（通用于石油炼制工业），是一种用液态的萃取剂处理与之不互溶的双组分或多组分溶液，实现组分分离的传质分离过程，是一种广泛应用的单元操作。 利用相似相溶原理，萃取有两种方式： 液-液萃取，用选定的溶剂分离液体混合物中某种组分，溶剂必须与被萃取的混合物液体不相溶，具有选择性的溶解能力，而且必须有好的热稳定性和化学稳定性，并有小的毒性和腐蚀性。如用苯分离煤焦油中的酚；用有机溶剂分离石油馏分中的烯烃； 用CCl4萃取水中的Br2. 固-液萃取，也叫浸取，用溶剂分离固体混合物中的组分，如用水浸取甜菜中的糖类；用酒精浸取黄豆中的豆油以提高油产量；用水从中药中浸取有效成分以制取流浸膏叫“渗沥”或“浸沥”。 虽然萃取经常被用在化学试验中，但它的操作过程并不造成被萃取物质化学成分的改变（或说化学反应），所以萃取操作是一个物理过程。 萃取是有机化学实验室中用来提纯和纯化化合物的手段之一。通过萃取，能从固体或液体混合物中提取出所需要的化合物。

本义：从某地方不作声张、轻轻离去。 引申义：比喻逐渐退出(某一领域、范围)。