主题：【又一个初中物理】论蒸熟猪八戒的最佳位置 -- 胡一刀
家园 【又一个初中物理】论蒸熟猪八戒的最佳位置 为什么说又？因为已经思考过一道题了
胡一刀:【初中物理】一个困扰我多年的热胀冷缩题目(整明白了)
理论分析：胡一刀:我又想了一下，确实应该是变大的
很多人都是根据生活经验得到答案，如果找到理论解释就更好了。中国人民重视实用主义，面对问题知其然就好了，其所以然就不够重视，咱这里就是针对小问题在探讨所以然。
这次是在出差路上，看到周围的包子铺，突然想起来上大学的时候和同学的一次讨论：笼屉是上面热，还是下面热？我觉得下面热，是这么考虑的：蒸东西嘛，热源、开水是在下面，蒸汽越往上走，热量只有丧失没有补充，怎么可能上面比下面热呢？假设一个无限高的笼屉，怎么可能最上面最热呢？对吧！但是遭到了同学们无情的嘲笑：笼屉当然是上面热，没有生活！我不服，那看看书里面咋说吧。
西游记里面，妖怪多次打算蒸着吃师徒四人，这是可以理解的：刀砍斧剁的，鲜血四溅，太浪费了，而蒸熟那可是一点儿损失浪费没有。看看狮驼岭这集怎么说的：
师徒们正说处，只闻得那老魔道：“三贤弟有力量，有智谋，果成妙计，拿将唐僧来了！”叫：“小的们，着五个打水，七个刷锅，十个烧火，二十个抬出铁笼来，把那四个和尚蒸熟，我兄弟们受用，各散一块儿与小的们吃，也教他个个长生。”八戒听见，战兢兢的道：“哥哥，你听，那妖精计较要蒸我们吃哩！”行者道：“不要怕，等我看他是雏儿妖精，是把势妖精。”沙和尚哭道：“哥呀！且不要说宽话，如今已与阎王隔壁哩，且讲什么雏儿把势！”说不了，又听得二怪说：“猪八戒不好蒸。”八戒欢喜道：“阿弥陀佛，是那个积阴骘的，说我不好蒸？”三怪道：“不好蒸，剥了皮蒸。”八戒慌了，厉声喊道：“不要剥皮！粗自粗，汤响就烂了！”老怪道：“不好蒸的，安在底下一格。”行者笑道：“八戒莫怕，是雏儿，不是把势。”沙僧道：“怎么认得？”行者道：“大凡蒸东西，都从上边起。不好蒸的，安在上头一格，多烧把火，圆了气，就好了；若安在底下，一住了气，就烧半年也是不得气上的。他说八戒不好蒸，安在底下，不是雏儿是甚的！”
沙僧不说了，当年在天界是卷帘大将，哪怕算当今的办公室主任呢，也是大企业总部的办公室主任，不接地气，哪里晓得厨房里面的细枝末节？后来被贬到流沙河相当于坐牢，每N天还要被酷刑虐待，吃个取经人就相当于改善生活了，当然用不到笼屉。猪八戒是天蓬元帅，也不下厨，犯了错误投了猪胎，找个相好卵二姐，估计不用自己做饭，在高老庄就不说了，表现好的时候在地里劳动，表现不好的时候在屋里好吃懒做，也不熟悉厨房里面的情况。但是孙猴子就不一样了，他当年在求仙访道的时候可是在人类社会混了十几年，小工应该没少打。在饭店跑个堂啥的估计常干，小店比如成都小吃里面就是跑堂兼管蒸包子嘛。所以他应该很有生活经验，没道理配合我同学糊弄我玩儿。
但我还是觉得不对，虽然孙猴子是有生活的，可妖怪既然有铁笼配备，显然也是有计划有准备的，他们把难熟的猪八戒放在下面，肯定也是有考虑有想法的，人家也得生活嘛
当理论和生活常识有矛盾的时候，还是需要实操的。
现在我们锅里烧开了水，那么蒸汽哪里的最热呢？我生活经验少也知道，中间咕嘟咕嘟冒泡的地方蒸汽最密集最热呀，他热呀，所以向上走，一路他都比上面要热，不热没法向上呀。这不就证明下面热了吗？等等，蒸汽还没走完全程呢！
到了顶上，向上的路到头了，只能向下了，既然热蒸汽在中间，那么向下的相对冷气就只能从边缘走下去完成整个对流过程了，所以我们可以确认，在边缘地区从上往下该是从热到冷的过程。也就是说，笼屉的下面中间部分温度最高，然后是上面中间、上面边缘、下面边缘，温度依次降低。温度分布类似下图：
外链图片需谨慎，可能会被源头改横轴代表距离笼屉中心的距离（笼屉的尺寸按半径为2来看待吧），纵轴为温度。那个尖瘦曲线是笼屉下部的，也就是温度分布不够均匀，温差大；宽厚曲线是笼屉上部的，温度分布较为均匀。中间的曲线当然就是笼屉中间层的温度分布喽。
故而，单纯说笼屉下面热还是上面热是不科学的，下面的不同部位温度差较大，而上面的不同部位温度分布比较一致，谁也不想在蒸包子的时候，中间包子都烂了，边上包子还不熟吧？所以人民群众说上面更热完全是有道理的，你去试温度也是摸摸笼屉边上的温度就完了，不可能费事去一层层打开到中间去测量不是？
无限高的笼屉怎么说？这个故事告诉我们，归谬法的应用是有条件的，量变引起质变……
好，现在明白了，说笼屉上面更热，是因为摸笼屉外表面造成的，其实是因为上面加热更均匀造成的使用偏好。但新的问题也就随之产生了，毕竟我们研究问题不是为了仅仅做思维体操，要应用于实战才是真好汉：热包子应该放笼屉上面，那么热一整盘菜（比如说蒸鸡蛋羹）是上面的先热好，还是下面的先热好？这俩有区别么？有，区别大了，包子之间空隙很多很大，虽然包子是分开放的但是我们追求的是一屉包子全部热好的时间；盘子可是不透气而且足够大的，一般家里一个盘子就占一层，追求的是一盘菜都热好的时间。
重新演练一遍，水开了热蒸汽在加热最下面盘子的底部后从盘子边外向上。这样如果盘子大小一样，菜量基本一样，最下面的盘子底部最热，它占优势；随着热蒸汽的增多，笼屉上部温度升高达到和下部温度基本一致，此时上部的盘子占据优势，它相当于是双面加热，而下部的盘子简单说相当于单面加热，此时如果菜的热传导性较差，下面的盘子里的菜仍然没有热透，那么….
我就不详细推导了，太繁琐，简单说吧，究竟哪里的菜先热好取决于多个方面：热蒸汽将蒸笼内温度基本一致（当然不可能全部一致，有对流嘛）所需时间，包括火力即蒸汽生成速度和锅的大小；菜热透所需时间，即菜的热传导特性，不能一概而论。如果菜的厚度+盘子的厚度较小，相信该是下部的先热透。
我们已经分析了理论，联系了现实，下一步该奇幻回答题目了：蒸熟猪八戒该放哪格？显然，此时该时间取决于肌肉组织的热传导特性，假设火力保持不变，蒸汽生成速度不变，锅不至于特别特别大的情况下。所以，猪八戒放哪格基本都同时熟！现在明白了吧？孙猴子打小工的，只蒸过包子，所以以为蒸猪八戒该放在最上面，但是狮驼岭的大厨是蒸过猪头的，晓得大个不透气的家伙放哪都一样！
-
-
-
诗曰：
他人笑我少生活
我笑他人要琢磨
不信请看西游记
若个妖怪不蒸馍
家园 我觉得你用鸡蛋羹更合理些 用普通水，而不是烧开过又放凉的白开水搅拌，这样鸡蛋羹随蒸的时间会出现表面膨胀。一定时期后你看看上下两层哪个膨胀更厉害些，可以判断出哪一层更厉害。当然你也可以换两个猪八戒，看看哪个先叫唤。
另外你这个实验，包括你的图，假定的是不均匀加热？就是说蒸锅烧开水的位置，中间比两边热。如果炉子和蒸锅足够好，这个假定能否成立，值得怀疑。
对这个问题我这么看，在一定有限的蒸锅层数下，低层的水蒸气有上升空间因此不会在这个位置上停留，而顶层则没有上升的空间，会积蓄并停留，同时释放热量。因此顶层的更容易蒸透。
家园 【实验报告】自家实验，冻馒头上下层蒸熟时间无显著差别 实验材料：因为我家既不是杀猪专业户，也不是蒸猪头专业户，没有猪头也没有大锅大笼屉，所以按我人民解放军的传统办法因陋就简，立足于现有条件打赢一场高科技条件下的局部战争，实验材料选择的是3个馒头，但不是普通馒头，而是在冰箱冷冻层长达18个小时的冻馒头
实验环境：家里普通蒸锅，仅分2层（层数太少，这不没条件么），第一层是在水里放个支架，第二层是在锅上部放的一层，上面用锅盖盖好。
实验步骤：首先用1个馒头在上层蒸熟，这个相当于《封神演义》里面破十绝阵时第一个闯关送死的炮灰，目的是测试冻馒头蒸透所需时间。持续大火，每2分钟以筷子轻戳测试，最后结论是10分钟时，筷子已经可以直接穿透
然后在上下两层放入新的馒头，原锅加水后，持续大火。在7分钟时开始每分钟打开，用筷子测量是否两个馒头蒸熟程度有可识别不同。每次开盖筷子测试时，先测试的下层馒头，再测试上层馒头。（以分钟来计失误了，只怪我手机定时器最小间隔是1分钟）
实验结果：共测量3次，未发现有可识别不同，第9分钟两个馒头都可以戳通
误差分析：第一次10分钟，第二次9分钟，可能因为第二次已经是热锅了。我觉得这不影响分析结果。
实验结论：难蒸物品上层下层一个样，维持原结论不变！
哪位家里有更高层的笼屉，可以再测试一遍验证一下。同时请记得开盖次数不宜过多
另及：@田舍郎，我很悲愤的通知你
：蒸汽遇手很烫，当然我不会和热水遇手做对比
不能再续了，我觉得这个文章正向着危险的方向滑去：我当年看到过那篇搞笑诺贝尔奖文章：论面包片从桌上滑下时总是抹果酱一面先着地，在它得奖前
文章很漂亮，最后的一个推荐是：如果不希望果酱面着地，从侧面推一下面包片
通宝推：住在乡下,家园 你放在纯蒸汽里么？ @田舍郎，我很悲愤的通知你F：蒸汽遇手很烫，当然我不会和热水遇手做对比FF往上、往上~~~~再往上
俺蒸馒头的时候，可是能揭开笼盖在热乎乎的蒸汽里拿馒头的
家园 卡，蒸个包子都能弄出一大片文字出来，帮主骗花功夫了得。 家园 新警察吧？当年蒸包子是西西河的一大炫技 如今大多数河友怕都没有听过这词儿了
竟然轮到我蒸包子了
颇有
蜀中无大将，宋兵甲作先锋
之感呀
家园 坐等高人分析三十六/七十二变与谁先熟的关系 家园 这个问题应该是猪八戒的回答最有权威性吧。 俺只看了题目就足够回复楼主了（内容过于过于专业，看不下去
）。猪八戒算神仙？妖怪？佛？记得西游记结尾八戒被封净坛使者。不管是什么，如果用蒸笼蒸的话，只会是：
八戒不死，只会变熟......
这样就好办了。
把猪八戒放到笼屉的各层都试一下，等他出来，然后问问他，在哪层熟的最快。
这正是：
蒸笼蒸猪头，
猪头笼中笑。
哪层最易熟，
猪头才知道。