淘客熙熙

主题:饭 -- 宝特勤

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    • 家园 你给的图片

      像是广东早茶常见的糯米鸡,其实就像是粽子,用荷叶包的,一般的主要配料是糯米,鸡块,香菇,腊肠。

      广东的荷叶饭是另外一种做法了,一般是正餐的主食,其实就是炒饭,各家有各家的炒法,然后用新鲜的荷叶包起来,蒸后上桌,炒饭吸了新鲜荷叶的香味,味道别具一格。

      我又流口水了。。。。。

    • 家园 最好吃的饭必须是广式煲仔饭

      我可是为了吃一客正宗的煲仔饭,专门飞去过佛山/顺德

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      • 家园 愿闻其详
        • 家园 有个粤语谜语,

          世上什么饭最残忍? 谜底: 煲仔饭

          通宝推:PCB,
        • 家园 煲仔饭可以推荐,我来分享个家常排骨米饭菜谱

          煲仔饭我也是真不会做,技术难度过高...

          煲仔饭最好吃的还是在顺德,我特别喜欢一家老店

          叫“红星光发”,在一个城中村里边,打车都进不去....

          步行导航进去的

          我最喜欢的是腊味拼牛肉窝蛋煲仔饭,里面的锅巴好吃的不得了,价格也有点小贵

          本地也有几家粤菜馆提供煲仔饭,但是水平差的不是一点点

          我用砂锅尝试过几次,也好吃,但是做不出那个锅巴

          我尝试过煲仔饭,不成功,发明了我自己的家庭版排骨米饭:

          米泡半个小时,加适量水,加点油;排骨提前焯水,炒上糖色,调好味道,然后盖到米上,用砂锅,大火烧开后小火焖40分钟....出锅前5分钟开盖再扔上几颗青菜。

          味道也好,就是没锅巴,也不是煲仔饭

          通宝推:宝特勤,
          • 家园 你这个饭好耗时间

            没锅巴,说明火不够大。

            告诉你一个电饭锅煮煲仔饭的方法,有锅巴。劳动人民真聪明,从各种电饭锅菜式,可见一斑。

            普通电饭锅煮饭方式,这个都会的吧。特色操作如下:水刚干时,沿锅内壁尽量均匀的倒进少量食油,让油从锅和饭交界处渗进去。饭面要放什么就放,腊味青菜,排骨青菜,鱼干青菜,牛肉青菜,随意。饭锅跳后,焖几分钟,再倒一次油,按下电钮再煮一次,跳后再焖一会。味道很好,不比锅仔饭差,锅巴特好吃。用小的2升那种电饭锅,旧式的一个盖子那种。

            想当年我也是一个电饭锅炒出一桌好菜,一根电热棒炖出一煲靓汤。

          • 家园 顺德还有一绝,双皮奶

            甜的炖鸡蛋恐怕也是广东独有,炖出一层牛奶皮,下面一层蛋皮,俗称双皮奶。

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            摆渡:

            中华名小吃

            顺德双皮奶的制作过程看起来非常简单:

            这个过程看似简单,其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要,成品既有奶香,又有蛋味,甜而不腻;蒸炖的火候和时间也很重要,多一分则嫌老,少一分则嫌嫩,最好是细腻柔滑,入口即化。只要掌握好了基础的双皮奶做法,它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果双皮奶都不成问题啦。

            点看全图

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