淘客熙熙

主题:肉 -- 宝特勤

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      • 家园 我最喜欢的红烧肉配菜是萝卜

        吸饱了肉汁的萝卜比肉还鲜!

      • 家园 红烧肉的配菜,蘑菇是首选

        蘑菇必须是山蘑菇,那些大棚里的食用菌菇一概不能用。

        干透了的山蘑菇,把根子剪掉,泡清水里至少一夜,换一次水,挤干净。

        猪肉先煮半熟,捞出斩块,再起油锅,放粗红糖,铁锅里冒烟了推入锅,翻炒使所有的肉块均匀着色,依次放葱姜八角桂皮香叶,加井水至水漫过猪肉,猛火烧开后加入山蘑菇,用盐一次定味。

        慢火炖,直至收汁。

        蘑菇比肉还香,而且不管是以后悔过加热还是蒸汽加热,蘑菇不碎不烂。

        通宝推:老老狐狸,
        • 家园 花菜,冻豆腐也不错
        • 家园 小鸡炖蘑菇用的东北肉蘑很肉头
        • 家园 红烧肉的配菜种类很多,有几样具有普遍性:

          一,江南风格,红烧肉配梅干菜,肉味入菜,香醇解腻,相得益彰,绝配。

          二,北方地区讲究大碗吃肉,农村红白喜事,必做大碗红烧肉。豆腐煎至两面金黄,切成大象眼块(平行四边形),垫在碗底,上面盖碗切成三指宽的大肉片子,既显得豪爽大气又好吃,说实话,碗底的豆腐充分吸收了肉味,吃着比肉香。

          三,广西名菜:香芋扣肉。取清代贡品荔浦芋头,切成厚片,每片红烧肉间一片芋头片,香飘满院,香糯无比,堪称绝味,尝之不能忘!

          其实全国各地都有各自的地方特色配菜,这浓郁的香味儿,就是我们家乡的味道。

          即使身在天涯之远,一道溢香流彩红彤彤的红烧肉端上来,立马就会涌起对家的思念。

          通宝推:起于青萍之末,老老狐狸,自由呼吸F0,宝特勤,
    • 家园 绑绳子的红烧肉不正宗
      通宝推:纳米小洞儿,
    • 家园 红烧肉好吃,但是印象最深的还是母亲做的盐菜扣肉

      我第一次吃这样肥的猪肉,就是母亲做的扣肉,盐菜记得是芽菜。

      很可能以后再也吃不到了。

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