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主题:河北家常小点-咸食片 -- 燕人

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  • 家园 河北家常小点-咸食片

    奔波儿同学写了一个老北京糊塌子。玉米菜同学(印象是河南人)说,看来北方都差不多。他家里也用其他蔬菜这样做着吃。还有同学评论奔波儿的配料菜少面多。我今儿记个儿时的美点,简直全是面,一点儿菜也没有。这就是我燕的家常小食,咸食片。

    我老家是河北蠡县,建国后搬到保定。那会儿还没有我。所以我不能确认咸食片到底是蠡县风格,还是保定风格。也可能是我姥姥自创。

    她老人家的做法是这样的:面粉,鸡蛋,盐,葱花少许,加水搅成稀面糊。在平底锅中刷一层油,将面糊倒入煎两面至金黄便好。

    油的用量,面粉和鸡蛋的比例丰俭由人。我小时大连市民定量供应,每人每月四个鸡蛋。真是很小心论个吃的。食用油大概半斤或者更少的样子。唯一不计的是面粉,因我父亲是军人有特供。

    咸食片的味道是很美好的。它不是煎鸡蛋,也不是煎油饼。它是一款有味道带蛋香葱香的软软的小面饼。

    毫无疑问,这个咸食片只有特殊场合下才有的吃。

    通宝推:桥上,
    • 家园 南阳一带叫煎饼

      小时候总是在生病或者得到奖励的时候吃到,如果是生病会放一个鸡蛋,平时就不放鸡蛋了,离开家之后很少吃到了。

      • 家园 好像北方大部地方都叫煎饼

        粮食糊糊摊开,煎熟成薄饼状。我认得的人里,河南大部,山东大部,河北大部都管这个叫煎饼。当然有细节差别,比如白面,小米面,绿豆面,各种比例的混合面,加不加鸡蛋,鸡蛋打散活在面里还是摊在表面,用多少油,火候是搞成脆的还是软的,等等。

        楼主说的应该算是煎饼的一个子集。

    • 家园 不是我吹牛,以前我读大学时常做

      因为不会做葱油饼,你这个做法最简单了,加了鸡蛋还额外香一点。

      但是,学会正宗的葱油饼之后就没再做过。

      葱油饼的做法是用高筋面粉搓面团,醒一下,切小块后压薄,涂上葱油,(葱油的做法是用热油淋在葱花和盐的混合物上搅拌),然后卷起来,打个结,再压扁。用平底锅煎,加点水,容易熟透,煎至水干,两面金黄,极香,外面一层是脆的,里面几层有嚼头,很好吃。

      以前在澳洲,我一次做几十个,放速冻,吃多少,煎多少。

      关键在于面粉,好的面粉很香。

    • 家园 葱花鸡蛋饼

      葱花鸡蛋饼

      这儿是菜谱

      点看全图

      家里正常的早餐,每周基本上吃两回

      葱花加不加由个人口味决定

      加了葱花更好看些

    • 家园 老乡,咸食这个两个汉字和记忆里的乡音终于对应了

      我们那儿的读音更像:咸稀,也有道理,因为凝固之前是稀的。

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