主题：英国人圣诞节的食品购物单 -- 燕人
家园 牛奶不会被伏特加凝固么 老北京”奶酪“就是这样做的。用烈酒和牛奶。
家园 那个鸡尾酒里是靠果汁把牛奶凝结的 奶酪需要酸来形成。
家园 我有时会想你是不是任爱杰的马甲 你两个多少有点形影相随😁。
就你这个发言，我认为标题有很大的正确性。
但是正文么，就不是很靠谱，可说只知其一不知其二。
奶酪可以靠酸形成，但是大多数奶酪（生产）不是靠酸才形成的。
我想你是知道这点的。不过为了证我错，行文太急😄。
如我所说，书上记载老北京奶酪是用白酒凝结牛奶。当然我没有试过。
家园 我知道你至少有三个马甲 河友已经说了 翼德，燕人，阴霾信仰三个账号风格近乎一致 推测是同一位网友。本嘉明可能也是你的马甲。
但是拜托不要以己度人。你如果要猜测的话，我的马甲真的很多的。陈王、老审、从来、北纬、方平都是我的马甲。实际上西西河就两个真人在用无数马甲打擂台。啊呀，我忘了，其实我可能是虚晃一枪，故意发了这个帖子，表明燕人不是我的马甲。😋
顺便说一句，奶酪靠发酵，乳品加工，通常是通过酶制剂或微生物发酵产生有机酸，令牛奶中的酪蛋白变性凝固。实际上还是酸起了作用。
再顺便说一句，老北京奶酪的制作方法不是用白酒，而是用酒酿或者未过滤的生米酒汁(老白酒）。制作过程和原理在这里奶酪制作原理
你大概把“白酒”和“老白酒”混淆了。一字之差，谬以千里。
匿名 你这个眼光蛮成问题的，迥异的两个人，别搞到一起。
家园 你说的太对了 这鸡尾酒，上半色淡，以伏特加和牛奶为主，带奶香的伏特加
喝到后面，下半部色重，石榴汁儿被伏特加牛奶混成的稠状液体凝住了，升不上来。以甜味儿为主，像喝果奶。
这鸡尾酒，伏特加比例大，适合男的；伏特加少，则适合女的。
- 复 你说的太对了
家园 我只是在书上看到老北京奶酪的制作需要白酒 实际生活中并未有过经验。
孟词宗说的原则是对的。酸是造成牛奶凝结的有效方法。所以更可能是你那个石榴汁的作用。
不过中国豆腐的凝结很少用酸，而是用盐。联想到此，白酒大概也能凝结牛奶。我查外国人的说法，有说行的，有说不行的。说行的人解释烈酒都是弱酸性的。
你下次试试不加石榴汁看成不成。
我同意你的说法，烈酒闻着香。加奶更香。你试过爱尔兰的奶油威士忌Baileys没有
家园 点豆腐用的是盐卤而不是盐 不过中国豆腐的凝结很少用酸，而是用盐。
传统的豆腐制法，要么用盐卤，要么用石膏，作为凝结剂。原理和用酸制造奶酪不同。豆浆是蛋白质的胶体溶液（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物）
卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。
用盐点豆腐，估计你是豆浆甜党，从来没喝过咸豆浆是吧？