主题：转载忙总的近作-湘菜的鱼翅席 -- 牧龙

这几天在整理硬盘，发现了一张20多年前的吃饭记录下来的菜单，是湘菜的，很是感概。

这份菜单证明湘菜也有不辣的。

1998年夏天，一个湖南人在长沙请一个湖南籍的大领导吃饭，当时我正在大领导外甥的工厂（国企）帮他搞管理流程改造，也被带去陪吃。我认为这是一席湘菜等级最高的宴席，是驼掌鱼翅席。

菜单如下:

四冷碟：冷吃金华火腿、酥炸鲫鱼、油酥鸡枞、蜜汁银杏；

四热碟：生炒甲鱼、番茄虾仁、油焖冬笋、鸡油冬菇；

上酒：30年茅台；

饭前汤：虫草野生菌炖土鸡；

八大菜：组庵鱼翅（红焖鱼翅）、组庵海参（酸辣海参）、组庵鲍鱼（糖心鲍鱼）、组庵豆腐（鸡汤干贝口蘑豆腐）、油浸银雪鱼、红烧蹄筋、砂锅红煨羊肉、干锅牛肚；

席面菜：冰糖驼掌；

四热菜：干贝砂锅娃娃菜、鸡汁虾仁冬木耳、蟹黄猪肉酿豆腐、西芹炒百合；

四饭菜：银鱼蒸蛋、酸辣墨鱼片、腊鱼茄子煲、醋溜红菜苔；

饭后汤：莲藕排骨汤；

甜点：冰糖黄耳炖雪蛤、冰糖梨脯官燕；

主食：虾仁蛋炒饭、永州汤粉;

席中上一道什锦点心（其实就是八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥、火腿、香肠、果脯、海味等各色馅料的油炸年糕）；

席尾上杨梅和水蜜桃；

茶：安化黑茶。

只有组庵海参酸辣和墨鱼片酸辣而已，其他菜都不辣。

请客这人后来去某省做省委书记，不过现在已经被抓起来了。20多年前，这席菜在十万元左右，现在不知道多少钱（可以肯定的是这席菜不是公款吃喝，至于买单人也不可能是请客人，可能是围猎他的私人企业老板）。

湖南官府菜水平还是很高的。湘菜并非浪得虚名。

这席因为有特色，宴客菜单一直保留至今。

这也是世说新语，看他起高楼，看他宴宾客，看他楼塌了。人生沧桑莫过于此。

普及一下这段话原文，来自于清代孔尚任的《桃花扇》：

俺曾见，金陵玉树莺声晓，秦淮水榭花开早，谁知道容易冰消。眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。

这青苔碧瓦堆，俺曾睡过风流觉，把五十年兴亡看饱。那乌衣巷，不姓王；莫愁湖，鬼夜哭；凤凰台，栖枭鸟。残山梦最真，旧境丢难掉。不信这舆图换稿，诌一套哀江南，放悲声唱到老。