主题：番薯，地瓜 -- 燕人
家园 陈兄是唯物主义者 打心底里知道人是需要吃饭的。此其一。
其二，早年河里有位老兄写他父亲从事革命的经历，其中有句话特别警醒，大意是他们（他似乎是淮南人士）南方水土丰饶，山上水里都可以是食物，饿死人很难，所以闹革命不是为了吃饱肚子，而是有更高的理想。因此他的父亲的革命经历很坎坷。可惜他的文章被出版，不在河里发了。
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家园 芋头要种水里 至少刚下种的时候要有水，我们那边芋头一般种在屋边田头，很少大片种植。而番薯完全种在旱地里。南方多丘陵，稀少的水田当然要种水稻。而番薯往往种在山上，当然我们那边缺水的海岛也种番薯。还有番薯产量大，应该是芋头的好几倍，番薯藤还是猪饲料。
- 复 最后一段有梗
家园 番薯也是入药 在《医林纂要探源》中首先记载了红薯的药用价值，言其生用能“止渴，醒酒，益肺，宁心”熟食能“益气，充饥佐谷食”。当代《中华本草》也对其性味功能进行了总结，言其“味甘，性平，归脾，肾经，补中益气，益气生津，宽肠胃，通便秘，主治脾虚水肿，便泄，疮疡肿毒，肠燥便秘”。现代科研证实，红薯含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，有很高的营养价值。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产99千卡热能，分别为大米的1/4与1/3，是上好的低脂、低热食品。
中医讲究扶正驱邪，似乎就没有不能入药的。😂
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家园 想起了《宰相刘罗锅》荔浦芋头， 当年热播，我去桂林出差。
办了两件事，
一是去玉器批发市场，看了一圈，啥都没买。
二是去当地菜市场买荔浦芋头。
背着一包回了家，大家吃过后表示：和珅是个奸臣！
还是俺们山东大地瓜好吃。
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家园 小时候吃过白瓤的红薯，不稀，真有点栗子的感觉 家园 新番薯都不软 我接触的番薯品种，刚挖时都不软，粉，也不够甜。堆在墙角，放一段时间，放蔫后，就又软又甜了。放一个月左右是最好的，然后就开始出现变坏，表皮出现斑点，我们叫“痂”，这时吃还是没问题的，痂要剥走。随着时候延长，坏的越来越多，就要把坏的部分剥走了，最后可能要削走一半甚至3/4。
那个年代，喜欢吃番薯糖水的，也只能是城里人了。番薯糖水，姜不一定要加，陈皮是必不可少的。
- 复 新番薯都不软
家园 我这生活经验不一样 我这里习惯称作“晋南红薯”“晋北红薯”，前者软糯肉黄甚至橘红，后者白的，又干又面。后者放坏了还是不会变软。
小时候对于前者，蒸熟了能吸着吃。可能品种变化，现在没那么软了。
烤制都能出现“蜜糖”，前者尤甚。
雨水多的年景，前者总是寡淡，后者可能不甜但是感觉还算实在。
后者很容易噎着，尤其是我这种粗鲁人。
- 复 新番薯都不软
家园 谢铁手 你获得通宝一枚。
【那个年代，喜欢吃番薯糖水的，也只能是城里人了。】
代表汪老夫子同意你的意见。
【番薯糖水，姜不一定要加，陈皮是必不可少的。】
可见各地有自己的做法。加姜这个做法是从一位香港明星大厨那里知道的。我还见过一种要加苏木的。
求教，你自己晒陈皮吗？普通橘子皮晒陈皮得不得啊？我在英国曾经见过一位江西妞（新余人，距离广东还远得很）如此晒陈皮的。据说用来炒英式熏肉味道还不错。