主题：鸡吃骨头鱼吃刺 -- 燕人

汤河粉也是要加芹菜粒，加了味道就是不一样！

佛山那边的云吞曾经吃过一次，当时住在佛山宾馆，朋友带我去转角不远的一家吃过，名字忘了，跟香港的比起来，有点距离，汤底味道不一样，现在知道为啥了，香港那边的汤底一般是用大地鱼的鱼干熬的，大地鱼好像就是比目鱼，据说秘诀是要用野生的，野生的吃贝壳类，肉味不一样。

其实就是拆掉鸡腿、鸡翅、鸡杂、鸡脖、鸡爪之后的鸡。

由于鸡腿是连大肌整个拆的，不会特别干净，所以会留下来不少白肉。至少看上去并非只有骨头。

买来做馅的往往是整个搅碎。我不能接受这种。炸鸡架的则往往是更干净的鸡肉，只剩下点边角料而已。

本地价格一般是六元一斤。十块钱大概能买两个？现在很少有卖的了。毕竟直接买加工成品才折七八块一斤。整鸡才十块多一斤。

一般做早餐熬高汤用的多，鸡架、猪骨、牛骨，炖出来之后打馅、再加工做浇汤料之类的。只是就连这些也被工业高汤替代不少。

娶了个老婆，嘴比我刁，生了个女儿，遗传了我们的口味，她俩硬生生把我逼成勤厨了😅😅😅

是的，我们在家一般吃得比较清淡，没在家试过吃麻辣火锅，再加上自调的蘸料，大多会有些油，就无需专门加牛油了。还有就是，先吃肉的话，尤其是肥牛片，会有一层油，最后的烫青菜，都不用额外下油！

一个有氨基酸，一个有脂肪。外国也有用虾头煎透，放到料理机搅碎后熬汤的。用烤过或者炸过的骨头和肉做汤，是为了促进乳化反应，做奶白汤，要一直用大火煮。广州做竹升面的汤，用烤过的大地鱼干和炒干的虾皮来煮，也很鲜。

不过我自己最喜欢的，还是浓汤宝。