淘客熙熙

主题:鸡吃骨头鱼吃刺 -- 燕人

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        • 家园 潮州的粥和汤,芹菜粒是点睛的

          汤河粉也是要加芹菜粒,加了味道就是不一样!

          佛山那边的云吞曾经吃过一次,当时住在佛山宾馆,朋友带我去转角不远的一家吃过,名字忘了,跟香港的比起来,有点距离,汤底味道不一样,现在知道为啥了,香港那边的汤底一般是用大地鱼的鱼干熬的,大地鱼好像就是比目鱼,据说秘诀是要用野生的,野生的吃贝壳类,肉味不一样。

        • 家园 还有用来做馅的

          其实就是拆掉鸡腿、鸡翅、鸡杂、鸡脖、鸡爪之后的鸡。

          由于鸡腿是连大肌整个拆的,不会特别干净,所以会留下来不少白肉。至少看上去并非只有骨头。

          买来做馅的往往是整个搅碎。我不能接受这种。炸鸡架的则往往是更干净的鸡肉,只剩下点边角料而已。

          本地价格一般是六元一斤。十块钱大概能买两个?现在很少有卖的了。毕竟直接买加工成品才折七八块一斤。整鸡才十块多一斤。

          一般做早餐熬高汤用的多,鸡架、猪骨、牛骨,炖出来之后打馅、再加工做浇汤料之类的。只是就连这些也被工业高汤替代不少。

          • 家园 工业高汤是发展的方向

            减轻垃圾污染和能量消耗。

            目前的问题是消费者和市场不成熟,互相容易被误导。

            • 家园 其实一样都不少…… -- 有补充

              工业高汤的原料也是骨头,只不过是更干净的骨头而已。加上少些添加剂。

              然后工业高汤也要烧开才能用,不是烧开就行,起码也要几分到十几分才能够完全有用。而且也得看高汤是干什么用的,因为商用往往会长时间加热,不会少浪费热能。家用只用于炒菜或者简单炖煮才可以减少能量消耗。

              垃圾污染区别不大。肉利用率区别较大,因为家庭的鸡架往往有更多的肉,一般是两侧有明显的白肉条。

              纯粹化工产品的似乎没有。复合调味粉或者膏体调料用工业添加剂的不少。

              浓汤宝这类当我没说。😄

              作者 对本帖的 补充(1)
              家园 找不到合适的图,慎入 -- 补充帖

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              这是肉多而且带脖子的,本地的多数肉更少、没脖子,工业用的别提了。

            • 见前补充 4725434
                • 家园 这末多肉

                  我是消费者肯定要买。-当然看价格与鸡肉如何相比。

                  我要是加工厂老板,要给员工重新培训😁。-当然如果进价就是便宜,我也不在乎这些损耗。

                  • 家园 不要被外表欺骗了

                    鸡架没吃过,兔排总吃过吧,除了中间一段(包括它的两侧)基本上就是在啃薄薄的一层。

                    这也和鸡大小有关系。小一点根本不会拆,直接做烧烤用整鸡。更小的,一般是压碎,做成一两元的小零食。

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                    这几张图就差不多了。需要修正的是,鸡腿一般是拆大腿的,所谓手枪腿。想想拆掉这些还能剩下多少。😄

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      • 家园 ID和人不符,这已经是勤厨了

        我看到的火锅底料,一般含有大量牛油,来保证香味。你的做法,鲜味没问题,但是油脂还是少,不知道你们是口味轻还是有其他配料?比如你们在国外会加黄油么?

        • 家园 谁让我嘴馋啊!

          娶了个老婆,嘴比我刁,生了个女儿,遗传了我们的口味,她俩硬生生把我逼成勤厨了😅😅😅

          是的,我们在家一般吃得比较清淡,没在家试过吃麻辣火锅,再加上自调的蘸料,大多会有些油,就无需专门加牛油了。还有就是,先吃肉的话,尤其是肥牛片,会有一层油,最后的烫青菜,都不用额外下油!

          • 家园 这样对身体好

            我还是管不住嘴,又没你那么勤快。大量用买来的东西(比如包装火锅底料),确实不健康。虽然比直接去馆子好些:馆子的调料未必更健康,肉肯定更不健康。

            • 家园 管不住嘴不要紧

              人生终归需要一些乐趣,吃得开心就是,又不是天天吃,对健康影响不大的。

              此外,我还会推荐一下冰镇白葡萄酒,不要太甜那种,配重口味的火锅,可解腻。😄😄

      • 家园 不错,鸡骨架和虾头虾壳都是好汤料

        我买虾从来都买带头虾。便宜,还可熬汤😁。

        • 家园 无鸡不鲜,无鸭不香

          一个有氨基酸,一个有脂肪。外国也有用虾头煎透,放到料理机搅碎后熬汤的。用烤过或者炸过的骨头和肉做汤,是为了促进乳化反应,做奶白汤,要一直用大火煮。广州做竹升面的汤,用烤过的大地鱼干和炒干的虾皮来煮,也很鲜。

          不过我自己最喜欢的,还是浓汤宝。

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