主题：豆豉鲮鱼 -- 燕人

经过油炸后，这些不仅这些细骨酥了，连龙骨都可以嚼了。

看到凤尾鱼就想起80年代初，农田刚刚承包，大家致富的心很高。我家在温州瓯江中的小岛，除了种田捕鱼是当时最重要的副业。邻居好几家捕鱼的，捕凤尾鱼用丝网，渔民半夜去收网，凤尾鱼出水就死。当时我们小岛还没有通电，渔民收鱼回来后泡在冰井水里保鲜。渔妇第二天早上六点乘渡轮去温州，顺潮45分钟，逆潮60分钟到温州安澜亭码头，再走路到菜市场，大概7：30开始卖鱼。由于凤尾鱼能卖大钱，其实我们自己也很少吃，这可能也是我记忆深刻的原因之一。

后来经济发展，其他副业发展，渔业资源减少，渔民越来越少。我的一个表哥算坚持最久的之一，一直到21世纪初还捕鱼，主要是凤尾鱼，鳗鱼和鳗鱼苗。后来他当上村干部，国家也推出夏季休渔，他就不干了。不过他名下还有一条舢板，因为休渔政策，他每年还能拿到几千补偿。

一般来说，肯定是新鲜的好吃；但是 熏肉、火腿、香肠、罐头这些 ，很多有独特的风格；这些里头，罐头算是最工业制成风格的，所以也是 被淘汰最快的（虽然其它的现在也都 工业化生产了）

回到 鱼罐头、还有最近火的不行的黄桃罐头；就是另创风味的典型（虽然 制造的时候没想那么多）比如鱼罐头，在一段时间里，有类似老干妈辣酱的效果；吃的是 咸鲜，而不腥气，我个人不爱吃鱼，油炸的宽带鱼（现在好贵了）也只是勉强吃一点，但是小时候用鲭鱼罐头下饭，却是很开心。又好比黄桃罐头，那是一种糖果😁不是水果；鲜黄桃，肥厚而韧，吃着也很爽，但是要有好牙口；黄桃罐头却是入嘴就花了……

多说个类似的例子：东北的冻梨🍐……冻之前的梨吃的是个脆生劲儿，（我们后来就自己冻，选好了，丢外面 没太阳地方；冻几天就成了，可以用各种梨）😁冻好的梨，要经冷水把内部的冰化开，最后会在外面有个冰壳，再之后却是软绵绵的口感…… 柿子、梨、豆腐冻了之后，口感都是全变，是那时候 东北人苦中作乐的食品