主题：馒头和面包 -- 燕人
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家园 隔夜的面包可以用来喂兔子。 一次在酒店里，听酒店老板说的。
当时没问他，为什么不能喂猪？
传统面包在出炉后当天下午就会水分散失，变得很干，做主食只能当天晚餐吃。所以我早年在一家法式面包房里做的时候，每天下午关店前都要把未售出的面包扔到垃圾箱里，当然是员工可以先挑选带回家之外的。
家园 过夜面包是制作新面包的重要原料 德国的面包房和面的时候要加干净的就面包屑，具体是小麦面包最多可以加6%，黑麦面包最多可以加20%。加就面包，面可以发得更好，面里的水含量也可以更高，这样烤出来的面包保鲜期更长，味道更好。
另外干掉的面包可以磨成面包屑，油炸食物的时候裹在外面特别香，炸鱼，炸牛排，炸猪排都可以。
通宝推：AleaJactaEst,
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家园 Croque Monsieur 中文 法式三明治 也有根据做法翻译为香脆火腿奶酪三明治的。
如果加了鸡蛋成了Croque Madame就翻译为-- 法式鸡蛋三明治 或 香脆鸡蛋奶酪三明治😁
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家园 蒸汽温度应该超过100度了 馒头是蒸熟的。面包是烘焙成熟的。不同的成熟方法决定了成品外观和口味的区别。蒸熟的温度不超过摄氏100度。所以馒头显现是面粉的本色。而且保持了相当的水分，因此口感更为潮润。烘焙的温度最低180度，促成面粉中两个主要化学反应：焦糖化和美拉德反应。
根据蒸笼的设计和层数不同，各层的蒸汽温度会不一样。但一般家用的两三层蒸笼，内部蒸汽的温度是超过100度的。
水的沸点是100度，但水沸腾后产生的蒸汽往往超过100度的。工业用的高温蒸汽更远超100度。
不论是面还是米，烧熟的温度都略超过100度。以前大型企业的食堂是利用锅炉蒸汽来烧饭的。由于蒸汽温度高，饭熟的非常快。现在则属于不安全操作被禁止了。但有些厂还是偷偷摸摸的干。😅
至于馒头保有水分主要还是因为有蒸汽的关系。如果把面团放在100度左右的烤炉里，出来的还是面包。
家园 哪有什么“水沸腾后产生的蒸汽往往超过100度” 一个大气压之下水蒸汽温度必然是100度。没有什么往往。
超过100度必须要加压力。临界温度（374度）以上无论怎么加压都是气态。
一般厨房用的非压力容器，只能有100度的蒸汽。不管有多少层都不可能超过，=。
家园 小时候用工厂暖气蒸米饭 一个大铝饭盒，米和水放好，在单位暖气放气蒸熟。因为工厂里暖气是汽暖。
汽暖非常烫的，单位澡堂经常有小孩一屁股坐在上面烫哭。
我们中学很多不住校但是中午不回家的都是带饭送到食堂，中午给蒸热。
家园 蒸汽的温度总是和压力挂钩的 一个大气压对应的水蒸气温度就是100度。工业用的高温蒸汽远超100度，因为其压力远超一个大气压。
家园 如果根据相图的话 随手拿软件算了一下，1MPa下，水蒸气可以被加热到453K左右，大约就是180多摄氏度（刚刚算错了，Pro/II是180.05C）。不过结论不变，蒸熟的快是有其他的原因，主要是要考虑到水蒸气高得多的比热容，还有凝缩热，由于这两点，蒸的加热效果是要好于烤的。而且升温速度会快不少，也更节约燃料。
家园 这就是为什么要用蒸笼 蒸笼的作用，一是蓄热保温，二是创造相对密封的环境，提高压力。
另外，即使在常压下，蒸汽也是可以被持续加温的。