主题：馒头和面包 -- 燕人
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家园 感谢溴酸钠能让中国面粉做出面包 细节在魔鬼。。。
不是中国人发明了蒸笼，外国人发明烤箱的问题。
面粉含蛋白质的多少，东西方差距比较大罢了。
加拿大的正常面粉，要加大麦粉才能蒸出好馒头。
网红店的东西。。。。Tim 就有摄影师爆料，宣传照的枫糖，其实是机油。。。。
croque monsieur 你要理解乳化作用，了解了才明白细节为啥要这么做。
文艺青年和化学专家看到的东西是不一样的。
经常和孩子复刻1600的早期移民食谱，看到不易的同时，估计看到浪漫不容易。。。
家园 面包大规模使用溴酸盐可是欧美首创的，现在还在用 溴酸钾作为面包、蛋糕焙烤业的品质改良剂，在欧美成功应用有几十年的历史。1941年随着Ward焙烤公司与彼斯堡大学共同发起的研究课题形成的美国专利的发布，溴酸钾作为氧化剂用于焙烤工业中。1941年5月，美国食品及药品管理局（FDA)正式批准溴酸盐在面粉中的使用，随后该标准于1952年又被用于面包及面卷中。德国是第一个在酵母发酵面团中使用溴酸钾的欧洲国家（1926年）,溴酸钾开始时是以溶液的形式被喷于面粉上后来以干粉的形式添加，并且成为普遍的方法使用。
欧洲食品统一立法运动后，英国开始禁止使用溴酸钾，自1990年4月1日开始生效。以后FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA),于1994年撤消了溴酸钾在面粉中使用的ADI值。一些发达国家近10年中先后颁布了禁用溴酸钾作为面粉改良剂的行政性指令，欧盟、澳大利亚、新西兰甚至一些中小国家及我国的台湾及香港也已禁用，美国、加拿大、日本等国已大幅度减少溴酸钾的使用量。
我国卫生部在2005年明令禁止使用面粉处理剂溴酸钾。
大家拿1994年才逐步禁止使用溴酸盐。美国到现在还在使用。当然美国比较特殊，例如中国不能使用的添加剂都可以用。中国不能用的瘦肉精美国完全不能不用。😁
F 大师是不是应当把您标题里的中国改成美国？🤭
家园 吃鸡蛋还用知道怎样孵小鸡吗？ croque monsieur 你要理解乳化作用，了解了才明白细节为啥要这么做。
好像没有一个法国大厨上岗是需要化学专业毕业的吧？想当初发明这个法式三明治的也没学过化学吧🤭
家园 看到老F的标题我原要宝推 看到文字就算了。我觉得化学家的水平不至于此。
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家园 深夜发吃的，不道德 -- 有补充 现在犹豫要不要下床泡碗面...
作者 对本帖的 补充(1)家园 错怪你了 -- 补充帖 是我刚看到，你发的要早。
摸了摸油腻腻的肚子，还是算了，蒙头睡去吧。
见前补充 4860383 - 复 馒头和面包
家园 都是发面，为啥西方人吃面包，中国人吃馒头？ 因为中国人发明了蒸笼，西方人发明了烤箱😄😄
家园 总体上，是由于烹调传统决定的 旧大陆东西两头，东边这头，驯化了水稻和粟，也就是大米小米，西边那头，驯化了小麦大麦。东边这头，在驯化农作物之前，发明了陶器，之后自然而然的形成了粒食的传统，也就是不磨粉，整粒的蒸食或者煮食。小麦在中国很晚，比本土的水稻小米晚了至少五千年以上。因此，当新的作物过来，大家习惯上就是粒食，也就是小麦粥。这玩意，不好吃，所以三代之时，小麦并不是特受重视。小麦磨成面粉，进而烙饼或者面条，那都是公元后的事情了。
传统的惯性是强大的，蒸馒头、烙饼、煮面条都是传统习惯的延续。
通宝推：燕人,家园 好像和燃料也有关系 中国的木柴没有欧洲多，用稻草或秸秆没法烤。另外欧洲很多地方有冬天取暖的需求，取暖和烤炉可以合为一体。
家园 和燃料没有关系，中式炉灶+大锅就是烤炉 中国古代从来都没缺过木材。事实上，中国的古建筑全都是木结构。
好点的房子都是砖瓦，绝少像西方用条石。要用砖瓦，就要烧窑。这就需要木材或木材的深加工物-木炭。
至于冬天取暖，中国也早就发明了灶和炕一体的取暖方式。
烤炙是中国烹调中最古老的方式之一。而烘焙也不困难。专业的烤炉春秋战国时期就有实物了。而一般家里烤东西，实际上用传统的锅灶就行。如果你在农村待过，一些地方农村经常吃的贴饼子就是把大锅（陷在灶眼里的那种）烧热，然后下面保持微火，把面饼贴上锅壁，加盖子就可以烘烤了。大多数传统的烘焙点心都是用类似的方法制作的。
所以中国式的大锅即可以当炒锅，又可以当汤锅，还可以当烤炉。😁
家园 为啥中国人发明了蒸笼，西方人发明了烤箱？ 因为蒸必须不漏水，中国人的陶瓷水平高，早早就有了一个叫锅的东西。