主题：【原创】炖，焖，烩，扒 -- 燕人
家园 人人皆有发言的权利 但是发言的权重是不一样的。我对网上说法的意见大抵如此。如果都像老兄这样引用原始资料的发言，那会省去好多烦恼😂。
又查了一遍资料，福寿全之名是我看错。
不过剩菜之说，兄台决不可以为真。佛跳墙的原料怎能是剩菜。皇帝家能剩这样菜，关键是人家不会把剩菜再热了吃😜。
家园 查了一下《中国名菜谱》88年版，另有一说，与燕人老兄所说相近 -- 补充帖 但没有提到“福寿全”。
说到佛跳墙，我以前说75年版和88年版的《中国名菜谱》没有收录佛跳墙，是我看书不仔细，凭印象回忆有偏差。75年版是收在“其它”类目下了，88版回到了第一菜的地位。
误导了给我送花宝推的各位，惭愧！
家园 对。鱼香肉丝亦有这个说法。 说，四川某地一小地主家，年夜饭后一丫鬟把剩菜——笋丝、玉兰片、木耳、萝卜丝……等菜蔬与剩的肉菜剩汁儿混到一起，在后厨狼吞虎咽。
恰好被小地主看到，见丫鬟吃得那么香，小地主亲自尝了一口，觉得味道不错，问丫鬟是啥，丫鬟慌乱中胡诌了一个菜名：鱼香肉丝😄😄
家园 普大夫不能听信网上文字 -- 有补充 你转述的说法是现代人编的。
“鱼香”的原因有两个。一是炒肉丝用的调料泡辣椒，旧时里面有小河鱼同泡的，叫泡鱼辣椒。次要原因是旧时四川人烧鱼也是这个酸甜辣的味道。
炒肉丝而有烧鱼的味道，这是鱼香肉丝的本意。外省人肯定疑惑。我同事讲她第一次在饭店里吃这个菜，真的去找鱼而不见鱼，很诧异何以故。
见前补充 4963413
家园 只有过年的时候才有这末多种类的剩菜 可不是一般意义的剩菜啊😜。
所以孔府那个炒杂烩没有能够形成商业化，制作和管理成本太高。
现在的大型餐饮企业是能够对付这个成本的。
消费者的习惯，我觉得多数人还是喜欢吃清爽单一种类，鱼是鱼，肉是肉的。混合两种还可以，三鲜到顶😄。
像上海八宝辣酱全家福那样的少见。
当然福州佛跳墙那样的菜肴算是专为有钱人有权人准备的奇葩，不在此论内。
家园 现在网上很多卖佛跳墙的预制菜 最简单的连袋在水里煮煮便可开袋即食，已经可以归入方便食品一类了。
既然这都可以商业化，那么炒杂烩简化一些做成商业化预制菜我想也不是不可能。只是这个菜不像佛跳墙那样声名在外，全国范围市场接受度高，可能推广起来需要花点气力。