主题：【原创】宫保鸡丁的来世今生 -- 燕人

1962年中国财政经济出版社出版的《中国名菜谱》第一辑长这样：

跟58年版其实是一回事。

为什么这一套菜谱“出版过程有些复杂”呢？我的理解是，这个过程正好经历了公私合营，国家经济结构和国家机构大范围调整的时期，因此整套书系的编纂不可避免地受到影响。

个人认为这个版本的《中国名菜谱》比您提到的1975年版本和1988年版本的新番价值更高。由于前述提到的公私合营尚未完成的原因，这个版本遗留了不少49年前各地名店名师的心法，是后两个版本所不具备的。

以您举例的这本第一辑来讲，这个版本的首例便是京城第一名菜——挂炉烤鸭，花了整整18页，从填鸭的养殖、烤炉的搭建一直讲到如何片鸭以及下水的处理，图文并茂；而1975年版的则去除了图片，文字也缩减到6页。

再一个例子是福建第一名菜：佛跳墙。这在58/62年版本的第十辑中，排在闽菜首位，而在1975年版和1988年版中皆踪影全无，在粤菜风味分册里也找不到。

到了八九十年代，各地的饮食服务机构纷纷改制为饮食服务公司，人心浮动，便体现在了1988年这一版《中国名菜谱》上。

比如说，您手里这套58年版本，不论是第一、第二、还是第三辑，总之北京的菜谱里是不会有汽锅鸡的吧？

1988年这一版就敢有：

您手里那套58年版本没有滇黔桂分册，因为滇黔桂分册要到65年才出版。65年这版的滇味第一菜便是汽锅鸡：

不过1988年版本也不是全无可取之处。这个时期适逢开放交流，有些成名在外的菜品得以收录，最著名的例子应该是左宗棠鸡：

不过看到“左宗棠鸡，相传为清朝著名将领左宗棠嗜吃这样烹制的鸡而得名”这样的介绍，让人如何看待这整套书的严肃性呢？

我前帖中有两例就分别引自65年版的滇黔桂分册（应归入58/62年版的系列）和75年版的四川分册（实际出版年份是81年）。

• 查了一下《中国名菜谱》88年版，另有一说，与燕人老兄所说相近