主题：炒米 -- 燕人
- 复 彼此彼此
家园 所谓广东四饼，多少有点靠宣传。 广东四饼：佛山合记盲公饼，中山咀香园杏仁饼，广州鸡仔饼， @懒厨 家乡老婆饼。 四个东西都都硬，老婆饼好点，不算硬，老公公也能吃，能干掉硬外壳就能触摸柔软的心（。 @普鲁托 小普兄，看到没，潮汕佬才是真高手。）都是高油高糖高脂肪。
盲公饼杏仁饼就是炒米饼，“凼凼转菊花园炒米饼糯米团”那个炒米饼，原生土著，盲公饼的特色是加绿豆粉，杏仁饼不做假的话当然是加杏仁粉，南杏仁。鸡仔老婆饼用面粉烘烤，是“择其善者而从之”，鸡仔饼加干果，老婆饼加糖心。味道的话，炒米饼参照压缩饼干，鸡仔老婆参照月饼。
以上四个都是贵价，得花点钱。说起来是商用品，不是日用品。如果让我评四个平民糕点的话。与上面并不一样。
第一应是发糕，即松糕。第二是大福饼。西樵大饼原本是大点的大福饼，米粉做，现在的都是假冒伪劣产品，面粉做。对了，现在的广式月饼也可以说是假冒伪劣产品。正宗广式月饼是米粉做。现在都是面粉。这两个米饼都是有泡的。三是咸煎饼。四是开口笑，即开口枣，拆枣。这四个东西两米两麦，两蒸两炸，应该才是平民日常最常食用的日用糕点。其中发糕开口枣还是传统年节标配，发糕比开口枣更杆，也是祭奠棒配。大福饼是婚事标配。大福饼因其香甜入是即化，更是老人小孩食用佳品，传闻以前小孩没奶吃，就用大福饼，以前也买不到也买不起奶粉。大福饼越新鲜越好吃，隔夜就拿掉渣，越放越掉渣。
通宝推：冬晓,燕人,家园 大福饼 是个衡器。
笑谈本城几十年前小学生郊游所带小食的档次：
鸡仔饼的为第一档，有肉馅。
第二档，杏仁饼，带包装，必是商店里买的。
第三档，盲公饼，猪油饼，虽然斋，但还是有点油水。
第四档，大福饼，小卖部一毛四个，带它去郊游，女同学见了会做出一边脸笑的怪状。
通宝推：翼德,家园 老婆饼目前已经是全国烘焙店的标配，跟蛋挞一样，哪个烘焙店没有 这两样都不好意思开店。
杏仁饼最近这20年来普世低油低糖，口感不复从前，不吃也罢。鸡仔饼灵魂猪油，卖相肯定上不了大雅，想吃真正的香脆，一口下去直达七窍的，要到广东乡下作坊刚出炉那一刻守着。
通宝推：燕人,家园 “柔软的心”，老审你笑死我了 很久以前，我就对广东食品不感冒……觉得你们 @懒厨 广东除了海鲜🦞就是早茶（一些面食），没啥深厚的饮食文化。没想到老审居然吃出了高级感，这个要点赞👍
家园 鸡仔饼名气最大，也有变异品种 吃过台山鸡仔饼，是软的。不变的是猪油渣咸香味，有点粤东的腐乳饼的口感。这类东西，确实上火，我小时候大人都不给多吃，楼上一提醒，不给多吃会不会还有个原因就是贵呢，嘿嘿。现在用料成本总体是下降的，贵的是手工和宣传，但网购的黑心商家也不少，寄过来的鸡仔饼，一口下去就是奇怪的味道，不知用的什么渣渣油，二话不说扔掉了，这类异端直接拉黑。
祖辈吃点心，是一口一口慢慢的啃和品尝的，舍不得才是正确吃法，一个杏仁饼可以搭配一下午的茶水。我们是几个囫囵下肚再来灌水，可能就上火了又"好嘢吾中饱人意"了。烘得干干的点心可以保存很久，压箱底放着，偶尔一品，也是一乐。good old day画风扑面而来。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 老婆饼你都能看出门道 真高手也！你肯定已经搞定你老婆了，粤语叫”食硬“，看来你真的有一手，够资格做 @普鲁托 的师傅了。😄😄😄
@燕人 我承认，不查百度我都不知道是哪四饼，这四饼里面，我倒是可以推荐一下中山咀香园杏仁饼，一定要选里面有块肥猪肉那种才好吃，我老婆最爱这个，估计是不健康的缘故，这饼还不好买，被我意外的发现，深圳的沃尔玛有售，每次回国，她都要吃掉几盒。
你看，人比人，比死人，我最多能做到的就是找些好吃的征服老婆的胃，老审你就是不一样，不仅征服了老婆的胃，还能总结出”柔软的心“的道理，顺便把老婆的心也征服了，我不能不服啊！😄😄😄
家园 又问了我爹，质问 本想回复在“四饼”贴下的，但不允许多次回复，贴在这里了。
我老家也有一种“饼”，或说是“糕”，搞笑了，群里长辈就叫它们“糕饼”……
有方形的，也有圆形的，上面有一些吉祥如意的文字，经常用来拜神，办事等。小时候我看到的包装是红纸，也有其他彩纸的。味道是甜的，但和上面广告说的X记，xx园炒米饼不同之处是比较松散，且粉末没有那么细腻——极有可能是简配，平替。其实我从小不爱吃这种甜点，但还有个原因是大人告诉我这东西会上火，不能多吃——这货很便宜，应该不是经济角度考虑。我小时候曾问过老爹，各种糕饼点心的制作方法，我爹经常吹嘘他小时候摆过很多摊，做过小买卖，当年他告诉我这东西是油炸的。我是不信的，但反正又热气又不太喜欢吃，就作罢了。但我记在心里，回想，噢，大概因为“烘焙”这东西是我爹的知识盲区。前两天把河里见闻发到亲戚群，就收到一些图片和实物，现在有用淮山粉做的糕饼，说是可以健脾益胃，小孩适宜。额，这画风变得太快。我尝了一下，好像还是以前那味道。然后倒点水把那糕饼化了，就像芝麻糊那样的糊糊，和最近很火的玉米粉类似。目测我娃对此无感。比起干巴巴的糕饼，还是比较润的点心受欢迎。这个在粤语也有体现，例如猪肝不叫猪肝，叫猪润，猪湿。
PS.猪润肠（我理解是加入猪肝做的腊肠），又是一种童年味道，一直想复刻无果，某宝看到的说是鸭肝做的，不知道是我记错了，还是工艺变了，抑或以前本来就这样。
家园 百度收录的说法是错误的 当然我说”错误“，我的标准来自1980年代的记载。
那时候没有鸡仔饼的地位。因为鸡仔饼不能算是饼，而是一种点心小食。倒是有盲公饼和西樵大饼。第四饼是啥我都忘记了。👍广东人确实会吃。
@审度 老弟还是不错的，没有忘本。
现在大家都把这些当作事实，表明了社会的演化。
家园 我找到支点了 @审度 老弟还是不错的，没有忘本。
你好像不知道，老审想要200个老婆哦，这也叫没有忘本？不过，我观察他又是红棉吉他，又是柔软的心，这种水平，三千后宫不是梦，200个老婆，湿湿碎了。😉😉😉