主题：【原创】印尼烤鸡 - Ayam Percik -- 盈盈
家园 俺觉得中国菜是最好的。刀工火工怎么破坏营养，现在是营养过承的时代
家园 真是无言 说东南亚菜“色香味俱无“，这个论调真是太新鲜了。
美国大一点点的地方，也是有很多新鲜蔬菜的。不过真到乡下小镇，属于Jesus's land的那些地方，就没办法了。再说，就地取材，做出来的菜有地方特色。象用新鲜椰子椰浆入馔，风味明艳可喜，别处就没有。椰树嫩心，堪比竹笋。西洋菜，
北京那种风沙苦旱之地，蔬菜也是别的地方运去的。只靠北京，冬天只有白菜萝卜，淡出鸟来。时至今日，这下该轮到山东江苏人说嘴了，就我们有菜吃。别家的都不新鲜。
- 复 真是无言
家园 山东江苏人怎么了？ 为啥偏扯上这两个省？偶是江苏人，以前去北京上新东方的时候待了几个月，也没觉得特别难熬啊？干是干点，菜都有，爱吃北方菜的自然吃北方菜，不想吃的也有其他选择，没什么好说嘴的。
家园 sorry，跟省没关系 这样说是因为北京的菜，特别是冬天，基本上是这两省运过去的。有人不是嫌新马的青菜不“正宗“嘛，不过是告诉他们中国也不是处处都有“正宗“青菜吃。
- 复 真是无言
家园 椰浆还新鲜？椰浆有大量饱和脂肪，胆固醇阿？心脏病风险 说东南亚菜“色香味俱无“，这个论调真是太新鲜了。
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试举一个东南亚菜出来看看
一个开水白菜就把它们全部打倒。
就算那里的最著名的黑胡椒螃蟹，用来炒螃蟹的那些佐料都是牛油，酱油，辣椒，那么好的斯里兰卡螃蟹了就这么被蹂躏了。 觉得螃蟹还是大闸蟹好吃
马来那里去过多次，有很多当地的朋友，当地人（马来或华人）的食谱多食用椰浆、动物油多、油腻的食物， 水果和蔬菜少。椰浆那个东西太油腻，可以和猪油一拼，
就是他们喜欢的榴槤，也是高糖和高胆固醇，加上那种味道，不敢恭维
新加坡天天吃的就是那些海南鸡饭，肉骨茶，酿豆腐 炒粿条，Laksa这些东西，偶然吃几天还行，其实连国内5元的盒饭都比不上，还挺贵的，最后要吐，连国内大学食堂都恋恋不忘了。
至于那些椰浆饭，沙爹， 罗惹马来伙食更是不敢恭维。
那种印度南亚的伙食料理中使用香料太多，盖住食物的本味，
使用的调料亦不太健康。
至于北京是不是有蔬菜，看看老舍的文章就知道了。
其实，我也不觉得北京蔬菜比得上俺家乡，可是出口到新加坡40人民币一颗的大白菜，还是比当地的蔬菜好多了。
家园 从你的论调看.. 你对马来西亚和新加坡半懂不懂.. 我不是来这儿说中国不好.. 马来西亚好的..
请尊重一下我的国家.. 我的土地...也请保持一个泱泱大国的气度..
我一直认为中国地大物博.. 人们对新事物态度也比较开通, 这点在你身上我感觉不到..
马来西亚是一个小小国, 从小我们就知道, 喜欢的多吃点, 不喜欢的少吃点.. 从来没有批评别家饭菜比较烂的习惯.. 我们住在一个多元种族国家, 我们很习惯文化习性的不一样, 也接收它的不一样.
你说的那些我们在马来西亚从小就吃.. 在你眼中也许连国内饭盒都不如.. 但是在外的马来西亚游子可是想念得很..
说到水果蔬菜少.. 看来你是不懂的多.. 热带许多水果和蔬菜, 你可能看见了都不认识..
你那么爱中国, 就不该离开中国然后跑到外边再批评别人的国家以表示自己的爱国意识..
这样做很无谓..
华侨当年没有多少个是高兴下南洋的, 去了, 落地了, 生根了.. 还顽固的保持中华文化, 还顽固的对抗大环境, 世世代代的还尽量保留自己的文化, 自己的语言..
你生在中国, 随手可得的饮食文化,蔬菜水果.. 你很幸运..
可你看见了吗?? 你的同胞在外, 努力的维持着的是什么?? 不就是民族尊严么??
请尊重自己, 请尊重别人.
最后真心的说一句... 本是同根生, 相煎何太急?
家园 和赵鲤鱼一样的，看了上下文再说。
家园 没有什么佐料啊! 食谱是马来西亚家家户户都这么做的.. 难道全马来西亚的朋友们都不会做菜??
请仔细指点一下, 该怎么调味才算是会做菜了?
家园 各有所好，不必在意 我觉得家常做菜就是要乐于尝试不同的做法，不要死守菜谱配方。有些人一说什么什么菜“一定”要怎么怎么做才好吃，我就不大感冒，尝试一下不同的做法不好吗？！真正会吃的人是宽容的，乐于接受其他不熟悉的菜式和做法。一种做法在一地流行，被广泛接受，必有原因，必有可取之处，能象当地人一样津津乐道才是真正美食家！脑袋里的框框越多，就会错过越多美食。
家园 菜谱中写出的配方，处理方法，刀工，火候都是前人经验总结 所谓经验总结就是别人已经试过了，而且不是一两个人的尝试，不那样做那道菜就不好吃，没有什么死守的问题，前人的经验总结首先是好好学习的问题，先学习再创新，否则那不是要先从原始人的烹饪方法尝试起？觉得“死守”那是因为在按照菜谱做菜的时候从来没有想过菜谱中为什么要那么规定，为什么要那样搭配，什么样的味道配在一起叫“和”，只是机械的按照菜谱做菜当然觉得死守了。
当然作为个人可以尝试别的做法，但是标准有没有?有的，就是所谓的“色”“香”“味”俱全，这“色”“香”“味”俱全也不是用来“死守”的，而是由客观实际决定，色好引起人的愉快心理，香味刺激人的食欲，味好使人嘴巴享受，合起来给人以全方位的享受，如果一道菜做不到这几点的确不能算成功。家常菜并不等于难看和难吃的菜。
盈盈做的菜“色”就没有做到，菜的切法处理也不好，不懂得为什么讲究刀工，不同形状，大小的原料对最后成品味道的影响，肉的处理不懂去腥，只是在“压”腥，作料的使用不明白“君臣佐使”道理的实质，确实不会做菜。
家园 “是前人经验的总结”没错，但是我们在变 当然不是“要先从原始人的烹饪方法尝试起”了，但是一定要把“前人的经验总结”全都“好好学习”了再“创新”吗？可能吗？
“不那样做那道菜就不好吃”实在不敢苟同，没有哪道菜是“不那样做”就“不好吃”的。一个菜的菜谱可能有成千上万，哪一个是正宗呢？好不好吃按谁的标准呢？
做菜我不认为是技术工作，尤其是家常菜，应时应地应心情，做起菜来才有乐趣。
还有你说“盈盈做的菜“色”就没有做到”，我不这样看。我觉得很好啊，看了很有食欲啊。什么样的“色”是真正的好“色”呢？我觉得看了让人想吃，馋人的“色”就是好“色”！
家园 我们再怎么变，做鱼光放油盐它也是腥的，至于 我不这样看。我觉得很好啊，看了很有食欲啊。什么样的“色”是真正的好“色”呢？我觉得看了让人想吃，馋人的“色”就是好“色”！呵呵，你非要这样说也没有办法，随你啦，呵呵。
家园 老兄真是强不知以为知 象中土没有或很少用的佐料，罗望子，椰浆，香茅，薄荷叶，指天椒，红葱头，沙姜，我觉得盈盈的君臣佐使才是对的。下油锅一爆，风味全出。
至于颜色，霉干菜烧肉就不怎么好看，乌秃秃的。北方的大锅熬菜，最后也全是一个不黄不白的颜色。靠文人一支笔写它“金黄“也好，“土黄“也好。跟东坡肘子讲刀工，就贻笑大方。
还是汪曾祺说的，口味不妨宽一点，兴趣不妨广一点。别抱着“烹调沙文主义“的心态。
家园 这个，偶本来不想说话，但是看到说霉干菜烧肉乌秃秃 未免太冤枉了，或者阁下吃的霉干菜烧肉跟我们南方吃的不是一种？至少我们家做的霉干菜深绿，肉棕红，颜色搭配得很好。除非是罐头开出来的，又另当别论。
北方菜研究不广，因为在家的时候基本吃的维扬菜，但阁下如此妄断举例，似乎也不怎么合宜。
东南亚菜之所以如此调料搭配，肯定有其形成的理由，但硬要说东南亚的调料才有风味之余又贬低中国菜，很是以为不妥。
家园 再次sorry 我并没有贬低中国菜特别是霉干菜扣肉的意思。不过有人非要一笔抹倒说人家花工夫帖上来的菜色香味一概没有，所以我想说明菜的“色“根本就是主观描述。深黄或深棕的咖喱，在当地人看着就是开胃的颜色；霉干菜扣肉的“深绿棕红“，要是不相干的人看着，决不鲜明耀眼。有人爱鸡蛋里挑骨头，我想告诉他们照那种眼光来看根本天下都是骨头。