淘客熙熙

主题:清蒸鱼 -- 春水含羞

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  • 家园 清蒸鱼

    特别爱吃清蒸鱼。

    过去都是用笼屉做清蒸鱼,容易进水;最近改为用微波炉,效果极佳。

    备料:葱 四根 葱白对半切开,葱青切丝。

    老姜 数片

    活鱼 要选体形较薄的。鱼体太厚,不易蒸透。

    鲈,鳊,魭,鲫以及非洲鲫鱼(广东人称鰂鱼)均可。不要超过1.5磅。

    素油

    蒸鱼豉油(比一般酱油鲜甜)

    过程:鲜鱼剖肚洗净,滴干水。加葱白,姜片,置盘中,蒙上保鲜膜。一般家庭用微波炉设 6-7 分钟。蒸熟后,撇去葱白,姜片,倒掉鱼汁(腥味重),洒上葱丝。同时,烧滚油,浇鱼身。最后,加适量蒸鱼豉油。

    本人喜欢加点香菜末。

    记住步骤:鱼熟,洒葱丝,浇滚油。


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