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主题:【文摘】中英对照牛肉部位图及质地简解 -- 马鹿

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  • 家园 【文摘】中英对照牛肉部位图及质地简解

    学无止境(47)――作者:老馋猫

    中英对照牛肉部位图及质地简解 文章来源: j4

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    外链图片需谨慎,可能会被源头改

    以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。

    一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅

    Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)

    Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)

    T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)

    Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)

    Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)

    Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)

    Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

    Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

    Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

    二、后 腿 部 分(较老,瘦): 适合:烤,酱,卤

    Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)

    Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)

    Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)

    Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)

    Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

    三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥):适合:炖,红烧,酱,卤

    Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 . (近铋脊背肉,质较嫩)

    7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉)

    Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)

    肘子, 胸口 (质极老) :适合:炖,红烧,酱,卤

    Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)

    Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)

    Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

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