主题：【原创 家常小菜】小块的东坡肉 -- chaos
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家园 【原创 家常小菜】小块的东坡肉 前阵子在网上看到一个红烧肉的方子，按方子做了一次，觉得应该算是东坡肉的风格，只不过是先切成小块了。贴几张图出来，请高手们指点、指点，呵呵。
在超市买猪五花肉，选肥瘦适度分层多的。老外的猪还真是瘦，经常买来的都不够肥，做出来口味要差点。
外链图片需谨慎，可能会被源头改小葱、姜适量。小葱纵剖一、两刀后切长段，姜切片放锅底。
外链图片需谨慎，可能会被源头改猪肉洗净，漂去血水切麻将大小的方块，蘸糖。糖的量根据个人口味来。我自己口味偏甜，把肉快四面均匀裹上薄薄一层糖粒就正好。
外链图片需谨慎，可能会被源头改把裹好糖的肉块码放到锅里，最好码放得整齐一些。我的经验是炖的时候不另外加水，就用猪肉的原汁慢慢熬，这样肉比较香。为了这个，码肉块时放紧一点。这样的话，少许的调料汁水就可以把肉浸没。
外链图片需谨慎，可能会被源头改加入酱油、料酒和少许八角、无香粉。
外链图片需谨慎，可能会被源头改先打开锅盖用大火，等汤汁烧开后，盖上锅盖换成小火慢慢炖。这时候只要汤汁基本保持沸腾就可以。一般炖2个小时左右就好了。时间太长猪肉会发柴，不好吃。
外链图片需谨慎，可能会被源头改来张出锅特写。不过做得粗糙了，买相不怎么的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改关键词(Tags): #菜谱(希宝)， 元宝推荐：马鹿,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 好像用的是电磁炉？ 一般的液化气即使开到最小，炖两小时估计也成一锅焦炭了。俺觉得生肉码好在锅里的那张很好看。
家园 就是普通电炉炖的 用功率比较小的那眼电炉，开到最小一档，刚好能保持汤滚。
家园 垂涎欲滴滴滴 家园 没有猪皮口味差了一大截，还有，忘了去油这个重要工序，肯定很腻 家园 没有猪皮口味是差了不少，去油主要靠料酒，做完后很多 油都溶解在汁水里了。自己口味也比较油腻些，吃起来倒不觉得腻，呵呵。
家园 这么简单?? 赶快自己试验一下！花谢楼主。
家园 口水滴答滴答的~~~ 家园 杀人啦，为什么？为什么？ 为什么要我在吃泡面的时候来到这个坛子，看到这个帖子？
以后不敢来了，再看偶就“崩溃”了。
家园 握手，楼主！！ 呵呵，我是在ASDA买的这样的猪肉，不过做法和你是一样的哈，连锅都一样呢，握手～～
家园 我是杭州人，有发言权 您这是红烧肉，卖像一流。我最近查出血脂略偏高，正在忌口，看了您的图片简直痛不欲生
不过东坡肉不是著的，是蒸出来的。考究的做法是在小盅里面放一方肥瘦相间的猪肉，盖子盖紧，蒸得酥酥的，肉汁、调料不漏掉一点，入口即化。嘿，不说了，再说活不下去咧
家园 老弟竟然在苏格兰，哪个城市的？