主题：过瘾版辣子鸡 -- 容易
家园 过瘾版辣子鸡 离家不远处有一川菜馆子。店面不大，生意不错。死党聚会，桌面上总少不了那道辣子鸡。十数支筷子目标明确地在红红亮亮的一盆辣椒中找鸡丁， 热闹倒是热闹。但顷刻间， 就恨恨地觉得，辣椒多，鸡肉太少! 决定自力更生，丰” 鸡 ”足食! 结果……真的过瘾!是称过瘾版。
声明: 俺懒，拍照技术又烂，就狗狗了一下，偷了一张新华网的片片来。表打!
外链图片需谨慎，可能会被源头改材料:
主料: 童子鸡 ( Game Hen) 一只，或者鸡翅8个，红辣椒干1 ~ 2包
配料 1: 大蒜，生姜，葱花，花椒，郫县豆瓣，豆瓣酱，豆岐 (打不出那个字 ), 胡椒面， 辣椒粉
配料 2:白芝麻，花生末事先炒好备用
佐料: 盐，糖，油，老抽，料酒
做法：
１．童子鸡或者鸡翅，剁成比拇指大些的小块 (呵呵，拇指如果发育得特别好，那么就请您自个儿斟酌着办)，漓干水;
2，用配料1和佐料将鸡肉码味半小时以上 ( 上次俺是放入冰箱腌过夜，就更入味儿);
3, 鸡肉沾纷入油锅炸 ( 这时候就体现出家里备有炸锅的好处了) ，油要多， 炸八分熟，再投入点葱段、姜块、蒜瓣、红干辣椒、花椒等等，爱丢啥子就丢啥，炸久些，至金红色出锅，鸡肉用笊篱沥油备用；
３，炸鸡肉的油，留一些清爽的，倒入炒锅，其余弃之。炒锅油热， 加入豆瓣酱爆香后，再放入大量的葱，姜，蒜和红辣椒干，花椒和佐料适量，爆炒；
4， 加入炸好的鸡同炒，直到鸡肉的水汽渐干；
5，洒上熟白芝麻，花生末，出盘，开吃!
温馨的罗嗦:
1， 鸡肉与辣椒干的比例为 1:2 或 1:3时，辣椒要多到把鸡肉淹没，请客时比较好看， 自家吃就不必那么讲究了；
2， 喜辣者，可以把1/3 辣椒干对半切开来炒；
3， 花椒非常重要，跟鸡肉的比例大概是 1:10;
4， 个人觉得骨头多些的鸡肉味道好；食肉动物们，可以用鸡腿代替；
5， 炸油温度要高，鸡肉才会被炸得外干内好；
6， 提倡节约， BS 浪费。鸡肉被干掉之后，可以把辣椒干用密封袋装起来，放在冰箱冻柜里，下次还可以利用!
祝大家周末愉快!
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