主题：【原创】都是鸭腿惹得祸--价值192欧的酱鸭 -- emilyGerm
家园 【原创】都是鸭腿惹得祸--价值192欧的酱鸭 看到龙门有朋友写误点的故事，不幸得很，我们这次意大利之行，也误点了
主要是怪我，做为一个领队加导游，我没有认真仔细的研究阅读一系列的相关资料，完全没有注意到起飞前30分钟停止换登机牌的巨大的黑体说明，在此再次严重鄙视一下自己的粗枝大叶
再有就是我们赶火车赶习惯了，基本每次都是最后一分钟跳上车，从来没事的
这次出发前又大吃大喝一顿，还顺带温习《罗马假日》来着，地铁的时刻表也忘记看了，因为周末的时刻表和平时的是不一样的，我们没有在意到
反正种种种种，最后我们在起飞前15分钟冲到换登机牌的柜台前，在柜台MM坚定的铁面无私的目光下，我们意识到：平安夜我们是看不到罗马的可爱的小星星啦......
一干人等杀回我的小窝，两个男人一路上都在念叨出门前没来得及啃的鸭腿，边说边吞口水，而希MM则念念不忘还剩一半的糯米鸡，云MM说来说去都在问我那个肉片溜的地薯哪里弄来的
我抬头望望天，不知道到底是罗马的吸引力大，还是我的菜......
艾版酱鸭
一贯风格，先上成品图：
做法：
1。鸭子化冻，把酱油，盐，糖，姜粉，五香粉均匀涂抹在鸭子的表面，如图：
在冰箱里腌过夜
2。切葱段，姜片（量略多些），蒜瓣拍扁。
3。锅里热油，先下花椒，八角煸香，加冰糖，加葱姜蒜，出香味后放入鸭子
4。由于我这次只用了半只鸭，所以是有鸭皮的那面向下，先把鸭皮煎一遍，煎的时候转中火，不要用锅铲去翻，容易破相，耐心等待一会，然后可以用颠锅的技巧滑动鸭子，使鸭皮均匀上色
如果是整鸭，就要翻面，不想破相的话只好小心再小心啦
5。上色之后把鸭子翻过来，鸭皮向上，加水正好没过鸭子，因为之前已经腌了一夜，味道已经进入鸭肉，所以等水开后中火闷10分钟就可以开始收汤
6。汤基本收干，关火，挑战成功
下面是欣赏时间：
鸭腿集锦：
25号那天，我们买了原价的票飞了罗马，192欧
只是，每个人的脸上，似乎依旧是期待，完全没有昨日误点的丧气与重买机票的不甘
我想，意大利大约真的是值得去的，即使有挫折，即使要付出一些代价
突然想起前几天看的一个故事：
男人帮女人洗脚，很温柔，用他独特的方式最后一次对女人好
细心的，用毛巾把一只脚包起来，把水吸干
你爱她么
不知道
你到底爱不爱她
说不清楚呢，就是会想她
你说吧，爱，还是不爱
就是一直想她，想见到她
砰得一声，女人把水盆踢翻，你，怎么可以这样对我
我说这个故事不是要说爱情，而是说一个人，一个城市，一个物件对于你的吸引力
突然太想得到的时候，那就去吧，即使肉体去不了，心也早已跟去了
我们五个人，都拼了小命了要去意大利，那个国家，就注定是个满载着我们的故事的地方......
谢谢光临
元宝推荐：晨枫,
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 酱鸭木有酱鹅好吃 家园 误了飞机，机场税跟燃油附加费是可以退的 我刚好有一次这样的经历。。。
家园 牛 爱mm在tuhh吧
家园 好油~~~~~~ 家园 感谢emilyMM的指点，上成品效果图，对大家进行鼓励 
半只酱鸭。
切后装盘
周六聚餐，我除了酱鸭外，还出了一盒酱肘子。同事老婆烙的葱油饼。照片压缩的太厉害了，有点不清楚。
再次谢谢艾妹妹的指导，大家都尝试一下吧，很有成就感的说！
家园 鸭子终于买到，紧急求助！！！！ emily姐姐，我终于买到鸭子了。正准备尝试，不过有几个问题还请你再指点一下。
1、如果没有五香粉，可以用什么东东代替吗？
2、酱油是用生抽还是老抽好，用生抽恐怕上不了这么深的色吧。
3、煎鸭皮的时候是不是要放很多油？因为各种葱姜蒜已经吸了不少油，剩下的油不够怎么煎鸭皮。
4、煎鸭皮的油是不是要比较热，我最搞不懂得就是中火、大火什么的。我宿舍的煤气灶火比国内小多了，不知道行不行。
5、加水的时候，是加凉水还是加开水？我估计是开水。
6、加水后还要加其他调料，比如酱油或盐吗？我很怀疑，如果光加水焖，怎么能出这么重的颜色呢？
7、焖10分钟就能保证肉烂吗？是不是鸭肉比鸡肉好烂？
不好意思，我都觉得我很烦耶
。因为，上个星期没买到鸭子，就用一只鸡试了一下，结果是非常糟糕，没上色、没煎透皮、肉也没烂。（抱头鼠窜ing)这次终于买到了鸭子了，你就看在10欧元的鸭子面上指点一下吧。
家园 刚到家，马上来来解答问题 以下为参考答案
：1。没有五香粉的话，最少也要有姜粉，不然鸭子容易腥，或者你加一点红酒腌过夜，哪一种红酒无所谓，我平时都是在超市挑最便宜的买
2。老抽比较好，颜色好看啊
3。其实真的没有用象你们想的那么多油，而且只是煎一下皮，不需要煎熟啊，记得用好用的不沾锅。大火（比如最大档是9的话，我家的是这样，大火就是9）油热旺之后才下葱姜蒜，翻几下就会出香味，火转成中火（就是转到5），再煎鸭皮
4。这个问题的答案参见3。
5。加凉水
6。我个人加过凉水之后就任它烧开，没有再另外加调料，因为腌的时候下的调料已经是足够的量了。你可以在汤快干的时候尝一下汤的咸淡，不够再加
7。焖完了还要收汤啊，统共要20分钟吧，而且酱鸭都是切开吃的，不要做得太烂了，不好切，也没有咬劲啦
补充：鸡肉和鸭肉，无论从口感到质地都不同的，所以不太适合用相同的方法烹饪
希望可以帮到你，还有什么问题再来问啊
另，你在哪里啊，鸭子要10欧？比较贵哎，我一般买的2400克的，才7欧左右。。。
家园 感激得一塌糊涂！刚开了10里地车去借了五香粉。 艾姐姐真是及时雨，一进门就看到解答，太感谢了。
如果不做好这个鸭子，真是对不起天下好心人。
对了，前不久欧洲闹大风灾，你那里没事吧，听说荷兰和德国还有英国受灾最重。我们这里还好，我只是吹坏了一把雨伞。祝你一切平安！
家园 罪过罪过 减肥期间，观看如此油腻美味的食品，实在是罪过...
自惭留名...