主题：【原创】小菜两道 -- 断坠儿
家园 【原创】小菜两道 最近因为拔牙的缘故，加上近段时间工作繁忙，吃饭都成了问题，别说做菜了，好在这个周末做了两道小菜供大家品尝，还望多提意见。
拔丝土豆 材料：土豆一个，小翻茄数个、生粉、白糖
附料：食用油
制作方法：
1、将土豆削皮后切成块，小番茄切两瓣。
2、先将土豆块放入水里煮熟，然后取些生粉，将煮熟的土豆放入生粉里滚一下。
3、上锅点火入油，油热后，将土豆块入油炸，至金黄就可以了。
4、在土豆快炸好的时候，再起一个锅，把白糖放入锅内熬，待糖化开后，继续多熬一会，至糖开始发粘。
5、将炸好的土豆盛入盘里，然后在周围摆上切好的小番茄，再将火上熬的糖倒在土豆上即可。
注意要点：糖不能熬的太过，但也不能时间短，否则不出丝。
糖一定要在土豆炸好后起锅，不然就又冷了，要保持土豆和糖豆是热的这样才可以挂住丝。
好了动动你的筷子吧，看看有没有出丝？
外链图片需谨慎，可能会被源头改黄瓜炒苦瓜 材料：黄瓜、苦瓜、榨菜
附料：盐、鸡精、食用油、麻油
制作方法:
1、将黄瓜和苦瓜洗净，去瓤，切成片
2、将榨菜也切成片。
3、上锅点火入油，油热后将三样菜一起放入锅内翻炒，待苦瓜呈透明状即可，否则苦瓜会很生涩。
4、盛盘后淋上些许麻油。
口味：苦瓜不苦，黄瓜甜，麻油香，榨菜鲜
外链图片需谨慎，可能会被源头改外送一份自己的炸鸡翅，和我妈做的香肠。
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家园 不好意思，这里头两个泥娃娃最可爱 那小女娃举案齐眉的样子很滑稽，哈哈。
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家园 支持,支持,当然我又要提意见啦. 拔丝菜的关键当然是熬糖了,自己没有做过(我根本不会做菜,不过为了不让MM的手变粗,只好混乱煮点东西给她吃了.),不过以前和大厨们吹牛时讨教.他们说,
有几个要点(当然真要让我来做,估计还是不行的),据说熬糖有三种方法,即油熬,水熬,和干熬.下面是综合意见.
1.据说用冰糖屑最好,也许有道理,否则红烧甲鱼要加火腿骨和冰糖屑听起来就更奇怪了.
2.加糖时可以加一点水,待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，将土豆(或者其它东西)倒入,搅动，用糖汁将山药包均.
3. 防止做好的拔丝菜粘底,底盘应涂油.
4. 按北方菜,上桌时备凉开水一小碗,在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
其实我从来都没有吃过拔丝菜(也许很早很早以前吃过一次拔丝苹果).柯云路还说拔丝茄子好吃,个人觉得很难理解.
苦瓜当然是好东西,就是味太寡,所以坠儿加榨菜很好.符合做菜的要诀了.苦瓜选颜色白的为好,比较嫩,去瓤时应注意多去一些,否则苦味重.
我有时也做苦瓜,不过一般是炒肉丝,加少许豆豉.
香肠做的很好,一点小窍门是加高梁酒,会很香.四川涪陵地区有一种香肠是加好多香料的,非常好吃.
鸡翅做的很好,在入味时可以将骨头拍一下.
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家园 辛苦,辛苦,享受,享受.苦瓜用开水抄一下,也不苦.另颜色越白的苦瓜越不苦. 家园 颜色越白的苦瓜越不苦。外面的纹理越大越不苦，不过真正不苦的苦瓜还有什么好吃的呢？ 我喜欢用盐腌一下，洗干净了再抄，这样还能保持脆脆地。
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家园 我喜欢苦瓜，去火的说，而且苦中有甘，就像生活一样。 - 复 【原创】小菜两道
家园 牙疼好了，大家都有得吃了 感觉到坐在香肠旁边的那个象机会，而旁边高兴得手舞足蹈的象雪个。
拔丝土豆还可以做的再精些。当白糖在油里熬成糖稀后将土豆到入，快速充分炒匀，再盛出。从你的图片看，有的土豆还没有裹全，是不是怕时间长了糊了？另外，盘里先抹点油，这样就防止盘子里的土豆冷了后粘住盘子。
你妈妈还会做香肠啊，我们什么时候到你们加拿几串去。
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家园 断坠儿拔牙图 
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