主题：【原创】颠个小菜（西餐） -- 瘦形胖子

没有身份的限制，也没有语言障碍。 不公平。

于是俺准备回国了，因为在那片土地上俺可以自由的使用汉语。

汉堡包加耗油？全球一体花趋势明显啊

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我每次烤就放烤盘上，结果饼底总是很硬，是温度的问题，还是普通烤箱根本烤不出来好皮萨？

美国人对美食没多少贡献，这个牛排倒还是数得过来几样之一，所以在下借着地界方便一不小心吃得多了些。吃着吃着也就多少留了点心，呵呵，不过哪里比得上胖兄专业系统。

很喜欢胖兄这个系列，加油！

闻道有先后，术业有专攻。大家取长补短才是进步的好办法。胖子还想请随园兄不吝赐教呢。呵呵

家用烤箱的最大问题是热力不均匀，烤盘让这个问题更糟糕。可以去买专用的pizza stone，预先放进烤箱烤热，再把pizza面饼放在pizza stone上面。另外有一种pizza sheet，作用也差不多。

如果做薄的意式pizza（不是美式的所谓deep dish），可以把面饼直接放在烤箱的格子架上，这样作出的pizza饼一般更脆一些。如果面饼太软不容易直接放格子架上，可以把它先放进冰箱冷冻室冻起来，要吃时再直接烤冻pizza。这样也可以一次多做几个，每次吃的时候拿出一个烤就行了。

• 【原创】更正以及补充

多谢指点

当初我第一次听这个配方也是这感觉，怎么西餐也学着用咱们的东西了。可后来一点点了解多了也习惯了，胖子以前提过的grill tuna的配菜使用green curry调味就是泰国餐的调料。这个也就是所谓的modern european style的特点，什么风格都有，大杂烩着也自成了一家了，呵呵。

不过这汉堡味道还真不错，都快成这店里的招牌菜了。

毕竟家用的烤箱太小了，没有足够的空间来稳定温度。就说胖子自己，在学校的烤箱做的面包一个个发得好好的，金黄色宣腾腾的。可自己在家里试着努力了两回，每回都给烤成了硬梆梆的盾牌状，而且里面还会有夹生的现象。让胖子也颇为郁闷。

至于解决办法，暂时的胖子也不知道该怎么办。我觉着随园兄说的有道理，应该有效。然后，等胖子再打听打听别的厨子们，看看他们有什么意见。

9527,啊不,663,最好的就是这一口。后来好象改了厨师沙拉。有没有记反了？

那巡警在外面就吃这个，回到家，就是豆豉/茄汁鲮鱼送泡面。

http://www.globalagenda.co.uk/finance/displaystory.cfm?story_id=9448015

晚饭弄得地道些。

感觉在西方的灶头设计比较愚笨，一个灶有很多灶头的，大的，小的，中等的［不是胖兄图中的那种专业灶头］。一般来讲好一点的灶有四个灶头，高级的有五个［外加一个特大型］。但是为什么灶头，特别是大灶头都是只有外面一圈有火，中间没有火呢［这样的话锅中间根本受不到热］。不象我们国内的灶，一般是两圈火苗。［两圈火苗在英国只有那种高级灶才有，特贵］。难道西方人不觉得烧菜只烧锅的外围是件很郁闷的事吗？

但是猜想中，西餐里没有爆炒的概念，所以，两圈火苗的旺火灶头相对于单独外圈的灶头更容易糊锅。同样是单圈灶头，单烧内圈也比单烧外圈容易糊锅。实际上，我在厨房里见到的灶头也都是单外圈的。两圈的灶头应该是为了特殊需要设计的，比如中餐，所以才会更贵一些。

还有，灶头的大小设计也是有原因的，有点类似french top灶台的边缘保温和中间加热的设计。还有最小的灶头，可以用在比如烧咖啡expresso的虹吸咖啡壶。

总体来说，灶具的设计应该是根据烧菜的习惯来的。所以，中国人用中餐的习惯来使用西餐的厨具才总会感觉别扭。实际上我自己也是习惯了西餐的制作方法以后才一点点体会到西餐厨具的便利之处。不过反过来，我的很多朋友就会说，看我做菜，就便是中餐的清炒也会有做西餐的感觉，比如我不管什么菜都会习惯去切上点芹菜放进去，我已经习惯了。