主题：【原创】酸菜鱼 -- 定远麾下

忍了忍了

真的是眼巴巴地等啊。下面有老四川说，在国外用sauerkraut的汁也可以替代，不知道成不成。那东西里面也是靠乳酸菌的。

至于超市里密封包装的那种酸菜，估计里面没什么活物可以利用了吧，一滩死水。

俺打算先从嫩泡菜做起，有耐心地等着它“慢慢老去”。

其实感觉盐的量比较重要，太多抑制细菌，太少了容易坏。老早家里泡菜坏了重做，不是每次都要到母液，记得就这么从头做起。东北酸菜密封效果不大好，所以自家做的有些有别的气味。泡菜坛的设计是一绝，密封而且里面发酵产生过多气体能排出去。其它密封的瓶子就怕这个，定时炸弹啊。

可在坛口和坛盖之间加放一塑料片，比坛口略大即可，效果很好。

盐可在以后适量加，尤其是放豇豆、萝卜等蔬菜时。

懒得或忘了加水时？

泡菜都好些年没做了，估计记忆有出入，还是以 老木 兄的为准 当然俺们有全能的谷歌大婶和白嘟娘娘，馋泡菜买不到的，不妨去拜拜。

上午晴空万里，转眼就阴天然后下起小雨。本来打算第二天一早去拍日出的，结果走到出口才发现OPENING TIME 10:00AM-5:00PM。唉，要是冬天就好了，10点天才亮。。。

里头提到坛子很重要，要能呼吸没有上釉的；盐要自贡盐；香料袋三五天要更换。四川泡菜有三大类：1。是陈年泡菜2。是当年泡菜3。是洗澡泡菜。

坛子倒还能满足要求，盐就比较麻烦了。这个香料袋嘛，嘿嘿，LD一周添一次水都会忘掉。

这个洗澡泡菜嘛，应该是罗卜，白菜之类的泡一个晚上，第二天早上就着红油辣椒，下稀饭。啧啧

收藏了，等去定远兄那要了母液就来试一试，呵呵。

送花支持。

我婆婆给我做了一大饭盒的酱牛肉，过海关的时候，抱着，要检查，打开，我特热情地问，要不要尝一尝，可好吃了。结果海关的人笑，挥挥手就让我带着牛肉进去了。

----怎么看怎么像在说找了个Loli当童养媳-----邪恶的人飘走

可以避免长白花。听别人说还有一招是泡个竹笋在坛子里，也可以起到这种效果。不过俺没有试过，得改天打电话回家问问