主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

一、史前人类

原始社会的人是猎人和采集者。一般说来，他们没什么生产计划，逮什么吃什么。运气好的时候，可以拣到几个蛋，捉几条鱼，或打到动物吃肉；不然，就吃素。植物的果实、枝叶、根茎，都可以找来吃。要是运气实在不好，一时什么都找不到，那就只好饿死了。

掌握控制火的技术，是人类历史上的一件大事。有了火，一切都好办了。姑且不论用它来照明、取暖、吓退野兽等等诸多功用，单从饮食上看，从此，终于可以选择不吃生鱼生肉生草籽了。而人类的牙齿，也终于不用跟坚韧的生鱼肉、坚硬的种籽外壳做搏斗，渐渐变得细巧；嘴巴，也从大猩猩似的突出缩了回去，反正已经用不着狠命撕咬了。现在我们觉得很难看的暴牙和扒牙，以前可是很有用的。可惜，现在已经用不到了，连长的人都很少。

最早用火的烹饪方式，应该是烤和煨：把食物直接放在火焰上烤，或者煨在尚热的灰堆里。据说我国吴越一带的先民，早先就是把稻米粒埋在灰堆里弄熟了吃的。埃及人早先也是把面饼放在灰堆里烘熟。17世纪有些印第安人也还是把食物埋在弄湿的热灰里做熟。

要喝热水？那就比较难。我非常佩服部落里第一个想到烧热水的人，这是饮食史上的又一大发明。自然界里有热的泉水，但是比较罕见。而散落在世界各地的古代文明有许多都会煮食。聪明人真多啊。我不信他们各自的定居点附近都有温泉。

说到煮食，那就要提到陶器了。在发明陶器以前，有人推测，古人要喝热水，可能只能把烧热的石头放到盛水的容器里。没办法，他们使用最多的盛水容器不耐火。可能有石碗，但在没有金属可用来加工石料的时候，一定很难制造。奢侈品，不会在日常生活中大范围使用。不漏水的木头，皮革，动物的消化系统呢，又不禁烧。

没错，动物的消化系统。原话是：把烧热的石头放在动物的胃里来加热里面的水。欧洲人似乎觉得这么干是天经地义。中世纪的一本德国菜谱里建议：战争状态下，可以在动物的胃或者其它消化系统里煮蔬菜吃。没有锅碗瓢盆的时候想煮东西，这倒也是个办法，虽然听上去有点恶心。不过，那些动物该是抢来的吧，不然怎会如此败家。

其实，还有一些东西可以烧水的，比如：人或者动物的头盖骨。这类容器虽然有实际利用的例子，网上也有图片可查，但听上去挺可怕的。李大嘴还不吃人头呢。所以不多说了，接下来还是老老实实说陶器的好。

陶器的发明是人类远古文化史上划时代的创造，考古学上被称之为新石器时代到来的最重要标志之一。有些地方直到近代，制陶术依然不为人知。比如澳大利亚、加利福尼亚、哈得孙湾区的土著，他们都没有陶器。

制陶术的起源，太过久远，已不可考。有一种解释认为：人们先将粘土涂在这样一些容易着火的容器之上以免被烧毁，后来他们发现单单用粘土本身即可达到这个目的，于是世界上便出现陶器。对此，我总有疑惑：制陶哪有那么容易，随随便便涂点泥浆烧一烧，就好了? 因此我偏向于另一种观点：陶器是从粘土晒干制成的“土器”那儿得到的灵感。不要看不起单用泥土制成的器物，它也可以很宏大，很漂亮。

再放一张土城堡的近照，相当漂亮。

土器经过烧烤，就成了陶。刚开始露天烧，温度还不够，制作陶器的泥料中会掺入碎草，贝壳末或石英石等烧制出羼和陶或夹砂陶；后来可能有了窑室，火力猛了，粘土中可以掺入硅质材料，烧出的陶器呈红色或棕色；不掺呢，就是泥质红陶；最后一阶段是随着轮盘的发明和绘彩工具的出现，制作日渐精细的彩陶，

不过，并不是所有民族中的陶器都按此顺序发展的。有些印第安人的陶器可能无须烧制：他们用的泥浆，可能具有水泥的性能，所以由它做成的器皿无须用火烧，就可以硬化。而有些民族，则停留在制陶的低级阶段，没有进一步发展成彩陶。能走到最高阶段，最后制造瓷器的，少之又少。

• 生命、生活精品帖：