淘客熙熙

主题:【原创】又到周末之凉皮 -- 流浪鱼

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家园 喜欢MM真是个喜欢问问题的好孩子

面里除了放水啥也不用放了。

面硬一点软一点都无所谓,反正和成面团之后就立刻加了很多水,开始不停的抓啊捏啊的洗面筋了。

凉皮蒸出来之后带着锣锣一起搁在凉水里,让它漂着冷却就好了,你赶紧去忙乎下一个锣锣,蒸上下一个锣锣后,你再去管冷却的那个锣锣。

因为在倒上淀粉浆之前,锣锣里擦过油,而且凉皮拿出来之后铺在一起的时候,还可以给凉皮抹点油,所以凉皮之间不会粘。切的时候也不会粘在一起。

以花谢花,欢迎沟通。

家园 沸腾的水面是不平的

有把手的锣锣,你可以一手拎一个把手,把锣锣放在沸水浪尖上先预热,等淀粉浆都凝固了,由白色变透明,然后松手,盖上锅盖,等着就可以了。

如果没有把守,直接把烤盘扔沸藤的锅里,蒸出来肯定不匀,而且如果烤盘太小,还会翻盘,如果太大,往外拿会狠费劲,这就是没有把手的不能直接放沸水的原因。

沉底一般是不会的,除非漏水。

家园 看我给喜欢MM的回帖

搁沸水蒸不是技术关键,关键是在淀粉浆凝固之前能手拉着把手等待。

如果你有个不错的蒸锅,箅子比较平,可以直接在烤盘上抹点油,到上淀粉浆,转转烤盘,把淀粉浆铺匀,然后搁箅子上蒸,效果一样的。

家园 忘了向大家说明一下另一个很重要的工具了

过滤的网子。

洗面筋的时候,每次把洗出来的淀粉水倒出来时,最好能有过滤一下,保证淀粉里没有面筋渣。在俺的第五个图里,远处那个白色的带个把的就是那个过滤用的,俺把它扣着放的,本来想给它个小脸的,忘了。

家园 还忘了另一个很重要的工序

油泼辣子点看全图

家园 油泼辣子的做法

粗辣椒面放碗里,再放点盐;锅里放油,扔几粒花椒进去,油烧8成热后捞出(或者不捞出)花椒粒,倒入辣椒面,搅一搅,吱吱吱半天呢,要想照片片卖相好,趁热倒入一点点白醋,辣子就比较红亮。

我泼辣子的时候还搁点芝麻,比较香。

家园 鱼儿真是耐心答疑的好老师
家园 楼主,神技呀,-_-!!!
家园 抗议!

半夜里看得肚子咕咕的叫!

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