主题：【原创】献上两条鱼，祝大家年年有鱼 -- 海江

年鱼

第一次离家在外过年，感觉还是冷清了许多。因为今年南方的暴风雪，有很多在深圳工作的人都没有回家过年，深圳街头，尤其是各大景区，倒是人潮涌动，但我一向不爱凑热闹。假期和朋友一起出去吃了顿饭，逛了趟书城（太多人），其余的时间就都窝在家里了。其实难得有这样的长假休息一下也挺舒服的，一个人，自由自在。在家打扫卫生、看书、看电影、睡觉睡到自然醒，再整点美味犒劳下自己，也是爽得很。昨天看电视上教中学英语，说到了lonely和alone的区别。I am alone,but I don't feel lonely.我可以一个人在家待几天都不出门，但也自得其乐的很

这两条年鱼是大年三十做好的，带到朋友家，年鱼是年夜饭的一个重要形式，吃年夜饭时，家家都要有一道菜即全鱼，取年年有余之意。而且年鱼在年三十一定是不能吃的，只是端上来摆摆样子，留到明年表示日子有富余。 北方的很多地方讲究年鱼一定要用鲤鱼，因为“鲤”与“利”谐音，取“年年得利”的吉兆。

今年用的是鲫鱼，两条。

热锅冷油，鱼洗净，擦干水分，入锅煎，姜也一起放入煎出香味。用中小火，煎至鱼两面焦黄。

倒入花雕，生抽，加盐、糖、两颗八角，大火烧开，转小火，炖10ｍｉｎ左右，再转大火收汁，喷醋，撒香菜，出锅。

Tｉｐｓ：

1、煎鱼最易把鱼皮弄破，以前试过很多方法，比如用生姜擦锅等，都没有效果。后来自己尝试出一种非常有效的方法：热锅冷油，即锅不放油，先干烧到冒烟，再把油倒入，晃锅，让油均匀分布。鱼下锅后马上转中小火，最为关键的是，千万不要急着去翻动鱼。就这样用中小火煎5ｍｉｎ左右（可以把锅左右转动，让鱼头鱼尾也可以煎到），再用锅铲轻轻去推鱼，如感到没有什么阻力，就可以小心得把鱼给翻过来，再煎另外一面，同样的方法。这样煎出来的鱼皮一定是完整的，不会破。

2、做红烧鱼时，如不加水，全用花雕（或料酒），味道更好，原汁原味，（这是从三杯鸭中得到的启发）

3、醋留到出锅前喷，早了易挥发。

图片见 http://www.caxiaocaiyuan.blog.sohu.com/

有兴趣的朋友可以继续交流。

我的经验是煎鱼开始要大火热油，这样鱼皮会很快收紧，不易粘锅。还有就是不要急着翻鱼。一般都可以成功。

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