主题：【原创】佳句偶得 之 葱爆羊肉 -- 爱菊轩

不亏， 真的不亏！

大葱辛辣利口，洋葱添分量，都不错。

我是宁肯让呛得半死，也得大火爆炒，这样问起来吃起来才香……

我这次仿制的 工作再次以失败告终～可能是我刀工实在不好，切的都成了肉条子了，太厚.......嗨

"羊肉片放入干锅中拿筷子拨散，翻炒。炒到羊肉片卷起来的时候"

我就开始锅里不放油，直接干炒羊肉，是要把它炒到不见血色为止吗？还有干炒的时候，那个羊肉散发的臊味，由于没有其他调料压制，实在受不了啊。

首先，目前这个方法只适用于羊肉片。的确是要炒到断生，血水渗出来之后倒掉。

的确有膻味儿，没办法，忍着。等到血水倒掉之后，加了酒和调料就好了。

请问在哪儿（美国）买孜然籽？

英国的印度商店和主流超市都有的卖。美国也差不多把。

我去年曾在扬州吃这道菜。回家后我试着烧了一遍，用蛋清拌羊肉卷，炒出来后水太多。看了你说的我知道我少了一道工序，过两天我再试试看。我们这儿都是用春卷皮来包着吃，比如说京酱肉丝这类菜。

都在干炒那步失败，粘锅，只好匆匆忙忙的做成羊肉汤算数，爱菊jj知道什么原因吗？

这个干炒是关键关键。我之前还是老套路，少油爆锅，结果血水一出来一塌糊涂，又肥又腻。

爱菊MM这个方法很好很好。

我以前也经常用羊肉片葱爆，很少加油都是干炒。不过不是因为我懂行，而是因为口味比较清淡，知道羊肉油不少，干煸出来点就足够了。没想到歪打正着。

看来这道菜的关键是不能明里暗里添加任何液体？