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肉饼的制作

对于肉饼的记忆始于10几年前，西四胜利电影院的马路对面103路车站站牌的旁边有一家肉饼店，门面不大，看电影前后常去那家小店，去的次数多了渐渐发现原来领导很爱吃，请吃多了，就想着该如何回礼。肉饼的制作是跟领导的姨奶奶学的，一次与姨奶奶闲聊时说到她擅长做的肉饼，我想不明白怎么做出多层的，姨奶奶耐心讲解还拿了一张纸剪成一个圆做示范，回家练习了一次结果很成功。

肉饼的面皮准备感觉特别简单与容易，盆里放好面粉，边倒水边用筷子搅动直到盆中没有多余的面粉剩下，用手将盆里的软面揉几下成团，盖上盖饧一下。

肉饼馅也不难，跟一般肉馅制作没太大区别。只是注意最好选五花肉绞成馅，肥瘦比例搭配一起比较香，另外肉饼主要原料最好就是肉与葱，如果加许多其他的蔬菜，最好改作馅饼。

饧好的面团取出案板上揉好后分份，将一份面团杆成薄薄的一张大圆皮， 在圆皮以半径长度切一刀，然后在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。如照片所示折叠之后成1/4圆的扇形。用手轻轻按压至适合的厚度。

以前在国内都是用高压锅做，既快又好，高压锅内倒油后晃动使锅底部的油均匀，油热后将肉饼放入盖盖加阀闷5分钟后开盖会发现肉饼上表面鼓起，将肉饼上下翻个，盖上盖5分钟后将两面焦黄的肉饼取出切后装盘即可上桌

来芬兰后改用烤箱制作感觉更简单与方便，烤箱加热到预定温度，将肉饼上下两面刷上油，放入烤箱选上下两面加热档，不过10几分钟。

附记，北京有名的京东肉饼是用牛肉做馅，感觉此种肉饼还是选用猪肉做馅比较好吃，牛肉做馅成门钉肉饼比较好。另外想起以前国内与一帮朋友常去的老家肉饼店，真是美好的回忆。

朋友问我肉饼的制作，没有示意图还真不太容易理解，一查才发现当年姨奶奶教我的原来是大众做法。