淘客熙熙

主题:【原创】乡下媳妇和大猪头 -- 萨苏

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家园 老萨这帖子来的正是时候啊

正对如何处理猪头发愁。

“先拿火筷子烧红了,把这些毛燎掉,然后把下巴剖开,这里,这里,这里,不能吃的脏东西切掉,然后拿个大锅焯一下去腥味,准备些调料,大葱,姜,大料。。。”

你可不能春秋笔法啊,这么重要的技术信息怎么就省略掉了?你倒是说清楚哪里要切掉啊!

赶紧一五一十地解释 – “将猪头镊净毛,放入清水中刮洗干净,猪面朝下放在砧板上,在后脑中间劈开,剔去骨头和猪脑,放入清水中浸泡约两小时,漂净血污,入沸水锅中煮20 分钟。。。”

这就是说:要把猪脑给掏出来单独处理?这么麻烦?开颅术嘛!


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家园 这不出奇

有亲戚在澳洲的屠宰场的垃圾车白捡回十几个猪心,没带包装袋,脱下外衣兜回来,说明一下是广东人,回家炒着吃,很爽口,呼朋唤友,大快朵颐。“食过番寻味”(粤语意:吃完了回味无穷还想吃),下次再去,老澳不给捡了,估计会不会被怀疑是心理变态者,呵呵~

家园 那也是英美系国家这样,德国法国可不行,猪心都是卖的,还贵

在德国除了鸡爪和大肠他们不吃,其他的似乎他们都吃,连猪小肠也卖的。法国就更是几乎什么都吃。

不过凡事都有例外,如果在肉联厂打工则可以批发到很便宜的肋排

家园 正是正是

那诗是儿时印象最深的之一,还有一首清明诗

杜 牧

清明时节雨纷纷,

路上行人欲断魂。

借问酒家何处有,

牧童遥指杏花村。

----------------

儿时便知每首诗便是一幅画,现在是一段视频。花!

家园 这是一条好信息

想起“德国咸猪手”等等,花

家园 三元桥的金三元两三年前就倒了

现在原址是口福居火锅店

家园 我猜啊~~~

下巴那一块儿,您就把您看起来不爽的东西全切掉吧,反正切的是淋巴~~~(要不您就在网上去google一个猪头的淋巴分布,然后按图索骥~~咔咔咔,不过这个还真不知道能不能搜出来~~)

猪脑是要单独处理的,要不咋能煮的透呢~~~

家园 太震撼了

本来是想找如何除去淋巴的,结果找到这个:

外链出处

看到这么多看起来像人脑的猪脑堆在一起,实在有几分发毛

有点搞明白了,这个烧猪头基本上就是把猪脸给剥下来。是这样的吧?

外链出处

家园 哈哈

我好久没跟哪儿路过了。那现在北京还有扒猪脸吗?

家园 恩,应该是的~~
家园 据说能便宜到一欧元一公斤!
家园 发现德国的牛肚不错

每次去超市打猎都那好多.反正回来麻辣后还是蛮好的,俺用这个天天打发俺那帮"猪"~~~

家园 的确毛毛的

一个,两个放那还好,一堆放一起,俺看了"吱"的一声,鸡皮疙瘩从脚底直接冲到脑.....东湖大大好邪恶.

家园 哪里有卖?其价几何?
家园 可不是么。东北名菜之一:乱炖。

真的很不错。

现在随着在中国人越来越多,在华人聚居区有些专做华人生意的饭馆,不再继续那种中国菜加番茄酱的中餐,而是比较纯正的中国菜了。

上次在一家东北餐馆要了一个酸菜白肉砂锅,和一个乱炖,还有小鸡炖蘑菇,全家都赞不绝口呢。

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