主题:【原创】萝卜丝油墩子 -- 玉洁冰清
在江南许多城市的小巷中,你都可以看到这样的情景:路边小吃摊旁支起口小铁锅,锅里的油滋滋作响,旁边排了一群人,使劲咽着唾沫,翘首以待。他们等的是不是什么绝世美味,只是一种非常普通简单的,五角、一元就可以买到的小吃——用萝卜丝和面糊做的油墩子。说起油墩子来,在江南长大的人都熟悉,那是他们从小吃到大的美味呀!尤其是冬天的时候,热乎乎的吃进嘴里,浑身都暖洋洋的,那金黄油香,外焦里嫩的油墩子,简直就是全世界最好吃的食物了。我第一次到上海,就立刻爱上了这种其貌不扬的街头小吃。后来到了美国,也时时怀念那香脆松软的油墩子。我为此找了很多家餐馆,偶尔有一些餐馆菜单上有这种小吃,价钱却贵的惊人,味道也早以不是我熟悉的路边摊风味了。
于是我开始动脑筋自己做了。首先是模子。开始我用豆豉鲮鱼的罐头盒,但是太大,不太好用。于是改成可乐罐,沿底部2-3厘米处,拦腰剪断,就成了很好的模子。买一个白萝卜,洗净,擦成丝,稍用盐腌一下,备用。把面粉倒入萝卜丝盆中拌成面浆,要稍微稠一点,不然不容易炸成形。最后加葱花、盐和味精调好味,也可依自己的喜好,放入虾皮,或者雪菜,拌匀即可。用那种很深的油炸锅(Fryer),放上油。油可以多放些,本身做这种小吃并不费油,但是油多些,可以炸得香些。炸完之后,过滤一下,剩下的油还可以再用。然后插电,待油滚沸之后,用BBQ的夹子,夹着模子在油中烧热。一定要让模子的内壁都沾上热油,否则面糊不容易从模子里脱落。用勺舀入萝卜丝面浆于模子中,放入油锅中炸一会儿,轻轻翻转模子,使面坯在油中脱离模子,待滚炸至浮出油面,呈金黄色时捞出。趁热吃进嘴里,那有着焦脆的外皮,带着萝卜清香的油墩子一定让你食指大动。另:后来我回国探亲时,在小摊上买到了做油墩子的模具,后来就一直用那个专业的模具做了。
前一阵子忙奥运圣火的事,后来是地震捐款的事。答应这里一位网友要贴这篇的,现在终于实现诺言。
里面用红薯丝也好吃, 冬天吃最舒服
你回国买来的模子是什么样的? 什么材料的?
就是一个勺柄连着一个平底的勺,像大汤勺那么大,生铁皮做的。后来我在美国的中国杂货店里看到类似形状的,但是是用不粘锅涂料做的,效果挺好,我也买了两个,这样我有三个模子。一次可以多做一些。
基本上都是用萝卜丝的,通常都会跟臭豆腐一起油炸了卖,所以我个人的感觉,没有臭豆腐味儿的油栋儿都不正宗。
油墩子都可以自己做。以前7分钱一个。。。
又来馋我们了
哎呦,姐姐你馋死我了。
小时候每天放学要吃一个。
现在上海也不多见了,真是美味啊。
都快想不起来在我们那叫什么了,好像就叫“萝卜丝饼”?
馋虫的力量太强大了
俺最喜欢的上海街边小吃是生煎和鲜肉月饼
谁让俺是肉食的呢?
萝卜丝里再放些胡椒粉味道会好些,广东以前也有,放虾的叫“虾堆”,只是萝卜丝和面浆的就叫“斋堆”(相对于有虾的而言)。